Schachtelwirt

Het menu van Schachtelwirt wisselt wekelijks, maar de Schweinsbraten is de onbetwiste kampioen. Het is langzaam geroosterd varkensbuikspek met een korst die zo krokant is dat je het gekraak hoort. Ze serveren het met stevige broodknoedels en rinse zuurkool. Het is een berg aan smaak voor ongeveer 15 euro. Als je niet kunt kiezen, ga dan voor het Schnitzel-Trio. Je krijgt kalf, varken en kip die tot perfect goudbruin gebakken zijn, gecombineerd met een frisse aardappel-veldsla salade. De Freiland Paprikahendl is ook een aanrader. Scharrelkip in een met limoen verrijkte paprikaroomsaus die mooi door het rijke gerecht heen snijdt. Zelfs een simpele box met Semmelknödel in donkere jus is de moeite waard. En geen zorgen als je geen vlees eet: er is altijd een vegetarische dagschotel zoals romige pasta met kool of daslookknoedels. Elk gerecht voelt doordacht en gebalanceerd aan.

Dit is geen plek voor een drie uur durend diner bij kaarslicht. Het is krap, functioneel en luidruchtig. Het design maakt gebruik van hergebruikt schuurhout en een knipoog, met drie klokken die de tijd in verschillende districten van Vienna aangeven. Je kunt de twee Thomassen aan het werk zien in de open keuken achter glas; een gechoreografeerde dans van pollepels en stoom. Tijdens de lunch zit de zaak stampvol. Je ziet zakenlui uit de Innere Stadt zij aan zij staan met studenten en reizigers die wel beter weten dan te gaan eten bij de te dure toeristenvallen in de buurt. Er zijn slechts een paar krukken bij het raam. De meeste mensen pakken hun box en gaan. Maar de energie is aanstekelijk. Het is het geluid van een stad die goed eet. Verwacht een begroeting die luid, lokaal en oprecht vriendelijk is.

Wieners zijn kieskeurig wat betreft hun tradities, maar Schachtelwirt heeft hen voor zich gewonnen door eerlijk te blijven. Ze nemen geen binnenbochtjes. Te weten dat het vlees afkomstig is van een kwaliteitsslager als Hödl telt hier echt. Het is een keurmerk van kwaliteit dat je bij een standaard fastfoodtent niet zult vinden. De lokale bevolking houdt van de snelheid. Voorheen betekende een fatsoenlijke Schweinsbraten lang wachten in een benauwde eetzaal. Nu krijg je diezelfde dosis nostalgie tijdens een pauze van 20 minuten. Het is slow food voor een snelle wereld. En omdat ze stoppen met serveren zodra het eten op is, weet je zeker dat het die ochtend echt vers is gemaakt. Het is een vaste waarde in de buurt geworden omdat ze een afhaalbox met hetzelfde respect behandelen als fijn porselein. Zo simpel is het.