Pauli Restaurant Brasserie Bar

Het eten bij Pauli combineert gedurfde wereldse smaken met de ziel van een klassieke brasserie. Het is avontuurlijk en zelfverzekerd. Begin met de gefrituurde spruitjes; ze worden geserveerd met feta, ponzu en salsa brava. Het is een umami-explosie die de toon zet voor de rest van de maaltijd. De hoofdgerechten zijn net zo gefocust. Vleesliefhebbers moeten gaan voor de gestoofde runderwangen met tijmpolenta en spinaziechips, of probeer de entrecôte met truffeltagliatelle. Als je zin hebt in vis, raakt de octopusrisotto met zwarte aioli en rijstwafels precies de juiste snaar qua textuur. Zelfs de vegetarische opties, zoals de rode biet gnocchi met yoghurt-espuma, voelen als een prioriteit in plaats van een bijzaak. Sla het dessert niet over: de witte chocolademousse met pruimencompote en gekarameliseerde pecannoten is een winnaar. Kies voor het drie- of viergangen keuzemenu als je echt wilt zien wat de keuken in huis heeft. Het is de investering meer dan waard.

Een goede brasserie staat of valt bij de dranken. De kelder van Pauli is gebouwd voor mensen die écht van wijn houden. De kaart is slim samengesteld en beweegt moeiteloos mee met de wisselende gerechten van de keuken. Of je nu gemarineerde zalm eet of een rijke eendenborst, het personeel weet precies welke fles ze moeten ontkurken. De selectie richt zich sterk op Oostenrijkse regio's. Je vindt er frisse Grüner Veltliners en complexe Blaufränkisch naast grote namen uit de rest van Europa. Het serviceteam is geweldig in het uitleggen van de etiketten en helpt je zonder enige pretentie een glas te vinden dat past bij je smaak en budget. Ben je hier tijdens een feestdag zoals oudjaarsavond? Dan zijn de speciale wijnarrangementen een slimme zet; ze overbruggen de gangen perfect. Geen wijnliefhebber? De bar beheerst de klassiekers met gemak. Neem een aperitief om te beginnen of een stevig digestief als afsluiting. De cocktailkaart gebruikt premium sterke dranken en verse ingrediënten. Geen shortcuts hier.

Je vindt Pauli aan de Johannesgasse in het 1. Bezirk. Dit is het hart van Vienna: denk aan kasseien, imperiale gevels en een rijke geschiedenis. Het ligt op korte loopafstand van de St. Stephen’s Cathedral en de Staatsopera. Ondanks de centrale ligging voelt het als een geheim. Het is geen 'tourist trap'; je dinkt hier tussen de locals en reizigers die hun huiswerk hebben gedaan. De omliggende straten staan vol met chique boetieks en rustige paleizen. Het is een prachtig gebied voor een wandeling voor je reservering. Ga na het diner naar het nabijgelegen Stadtpark om het gouden Johann Strauss-standbeeld te bewonderen en van het groen te genieten. Omdat je in de Old Town bent, zijn de verbindingen met het openbaar vervoer uitstekend. Het is een gemakkelijke, centrale plek om een avond in de hoofdstad te beginnen of te eindigen. Vergeet alleen niet vooraf te reserveren.