Plachutta Stammhaus Hietzing

Vergeet modernistisch schuim en piepkleine bordjes. Bij Plachutta Stammhaus Hietzing is het 'proeverijmenu' een toneelstuk in meerdere bedrijven met de Tafelspitz in de hoofdrol. Het is een gerecht waar keizer Franz Joseph om bekend stond en de keuken behandelt het met religieuze overgave. De maaltijd begint met een zware koperen pan op tafel. Eerst schep je een heldere, intense runderbouillon op die urenlang heeft gesudderd. Het is eenvoudig en perfect. Voeg wat griesmeelballetjes of reepjes hartige pannenkoek toe als je honger hebt. Maar doseer jezelf. Vervolgens snijdt het personeel het malse, langzaam gegaarde rundvlees direct aan je tafel. Je eet het met koude bieslooksaus, een scherpe appel-mierikswortelrelish en goudbruine gebakken aardappelen. Het is een berg eten. Sluit de avond af met een enorme portie Kaiserschmarrn. Deze gekaramelliseerde pannenkoekjes worden geserveerd met pruimenmoes die perfect door de rijkdom heen snijdt. Het zijn veel calorieën, maar het is elke cent waard.

De sfeer op Auhofstraße 1 ademt pure keizerlijke klasse. Het is het soort plek waar locals verjaardagen vieren en zakelijke deals worden bezegeld met flessen Oostenrijkse Riesling. Het interieur bestaat uit witte tafelkleden en zachte verlichting, maar de energie is levendig. Je hoort het constante gerinkel van zilverwerk en het geroezemoes van een vol huis. Het is verzorgd, maar luid genoeg zodat je niet hoeft te fluisteren. Als het weer het toelaat, kies dan voor het tuinterras. Het is een stedelijke oase in de schaduw van oude bomen, ver genoeg van het straatlawaai om privé aan te voelen. De service is scherp. Verwacht geen praatjes; verwacht obers die met precisie bewegen en precies weten wanneer ze je wijn moeten bijvullen. Het is de ultieme keuze voor een groot familiediner of een romantische avond na een bezoek aan het paleis. Zorg er wel voor dat je vooraf reserveert; lege tafels kennen ze hier niet.