Meierei im Stadtpark

Het team van Meierei im Stadtpark stelt nooit teleur. Ze delen het DNA en het visionaire team met Steirereck, maar de sfeer is hier duidelijk toegankelijker. Verwacht een menu dat meebeweegt met de seizoenen, van hoogwaardige ontbijtgebakjes in de ochtend tot een serieus meergangendiner zodra de zon zakt. Lokale ingrediënten worden met oprecht respect behandeld. Voor de Wiener Schnitzel gebruiken ze melkkalfsflees, geserveerd met een goudbruine, golvende korst die zo krokant is dat je hem hoort kraken. Maar beperk je niet tot de klassiekers. Ze doen ongelooflijke dingen met seizoensgebonden wilde eend en hertenragout met wilde broccoli. En dan is er nog de zuivel. Omdat deze plek begon als melkbar, is het kaasprogramma legendarisch. Je ziet een trolley voorbijrijden met meer dan 150 gerijpte soorten. Kies er een paar, of veel. Bewaar in ieder geval ruimte voor de Steirereck Kaiserschmarrn. Deze gekaramelliseerde pannenkoek met rumrozijnen zet de standaard voor elk ander dessert in de stad. Het wordt op bestelling gebakken, dus heb geen haast. Het is het wachten meer dan waard.

Het wijnprogramma hier is een liefdesbrief aan de Oostenrijkse bodem. Je kunt je verdiepen in frisse Grüner Veltliners uit de Wachau of een krachtige Blaufränkisch uit Burgenland vinden die zich staande houdt tegenover een zware goulash. Het personeel verstaat hun vak, dus vraag gerust om een aanbeveling. Ze zullen je niet zomaar de duurste fles opdringen, maar zoeken iets dat echt past bij je maaltijd. Je vindt ook volop biologische en biodynamische labels op de kaart; een slimme, duurzame collectie die de ethiek van de keuken weerspiegelt. Drink je geen alcohol? Geen zorgen. Ze nemen hun huisgemaakte limonades en ambachtelijke sappen net zo serieus als de kelder. Maar als je voor het tasting menu gaat, kies dan de pairing. De sommeliers halen vaak zeldzame jaargangen of beperkte cuvées tevoorschijn die je niet in de lokale vinotheek vindt. Het is een educatie in een glas.

Je bevindt je in het 3e district, specifiek Landstraße, dat zowel chic als doorleefd aanvoelt. Het restaurant ligt midden in het Stadtpark, een enorme groene long die in de jaren 1860 werd aangelegd. Het is een geweldige plek om een uurtje te verdwijnen. Wandel over de schaduwrijke paden en je komt vanzelf bij het gouden Johann Strauss-monument. Een toeristische trekpleister, zeker, maar nog steeds een klassiek stukje Weense geschiedenis. Het park wordt geflankeerd door statige 19e-eeuwse paleizen en ambassades, wat de hele omgeving een rustig, diplomatiek gewicht geeft. Hier komen is een eitje: neem metrolijn U4 naar station Stadtpark. Het station zelf is een meesterwerk van Otto Wagner in pure Art Nouveau-stijl en dient als de perfecte entree tot het park. Doe na je maaltijd wat de locals doen: maak een lange wandeling langs de Wien voordat je terugkeert naar het centrum. Het is de beste manier om een stevige Oostenrijkse lunch te verteren.