Julius Meinl am Graben

Kies voor het tastingmenu als je de volledige ervaring wilt. De keuken speelt niet op safe met lokale clichés, maar kiest voluit voor wereldwijde luxe. Verwacht seizoensgebonden variatie: de ene maand tref je delicate zeevruchten aan, de volgende een meesterlijk wildgerecht. De White Truffle Risotto is een blijvende favoriet, rijk aan gerijpte Parmezaan en genoeg truffelschaafsel om de hele kamer te parfumeren. De porties zijn precies goed. Elk bord ziet eruit als een kunstwerk, maar de smaken zijn aards en krachtig. Het is een eerbetoon aan ingrediënten van topkwaliteit. En hoewel ze de klassiekers respecteren, verrast de dessertgang meestal met een moderne draai aan de Weense gebaktradities. Elke cent waard.

De kelder hier is indrukwekkend en zonder twijfel een van de meest uitgebreide collecties van de stad. Je kunt het lokaal houden met een minerale Grüner Veltliner uit de Wachau of je verdiepen in zeldzame Franse jaargangen. De sommeliers weten waar ze het over hebben; ze adviseren een fles die past bij je smaakpalet, niet alleen bij je portemonnee. Als een volledige maaltijd te veel van het goede is, duik dan de speciale wijnbar in. Het is een slimme, snellere manier om de collectie te proeven. Bestel een glas van iets gedurfds, combineer het met een plankje Alpenkaas van de delicatessenafdeling beneden en geniet van de sfeer.

Locatie is alles. Gelegen boven Graben 19 zit je op de eerste rang bij de beroemdste straat van Vienna, maar dan zonder het lawaai. De ruimte staat vol strak linnen en de bediening is scherp. Het voelt duur omdat het dat ook is. Dit is de plek voor een kroonjaar of een serieuze date. Het licht is gedimd en de akoestiek maakt een goed gesprek daadwerkelijk mogelijk. Verwacht geen snelle hap; het personeel beweegt in een gechoreografeerd tempo dat uitnodigt tot lang tafelen. Het is formeel, maar de gastvrijheid is oprecht. Je betaalt voor het uitzicht, de historie en het feit dat ze al meer dan 160 jaar de top bereiken.