U Modré kachničky II.

Michalská Street is een smal voetpad tussen Wenceslas Square en Old Town Square. Het ademt geschiedenis. Hiernaast, bij U Zlatého melounu, trad Tchaikovsky ooit op. Het gebouw op nummer 16 heeft ook een eigen verhaal. Na de Velvet Revolution van 1989 was hier Mesáda gevestigd. Dat was de eerste koosjere plek in de stad na de communistische jaren. De huidige eigenaren trokken er in 2000 in. Ze hoefden de ziel van de plek niet te creëren; die zat al in de muren. Je voelt het gewicht van die jaren zodra je door de deur stapt.

De eerste U Modré kachničky opende in 1993 in Malá Strana. Het trok grote namen aan zoals Václav Havel en Sean Connery. Maar de twee kanten van de rivier voelen verschillend aan. Malá Strana is rustig, terwijl Old Town levendig is. In 2000 openden de eigenaren deze tweede vestiging om de zakelijke markt en luxe reizigers te bedienen. Het moest zichzelf bewijzen. Vandaag de dag werken de twee locaties samen. Het origineel is het traditionele ankerpunt. Dit 'broertje' verzorgt belangrijke lunches en romantische avonden, terwijl het menu met de focus op wild intact blijft. Het is een professionele onderneming die zijn focus niet heeft verloren.

Vergeet het minimalisme en kale beton. Het ontwerp hier voert je terug naar de jaren 30. Er wordt gebruikgemaakt van diepe kleuren en pluche stoelen. Handgeschilderde bloempatronen sieren de muren. De begane grond is het sociale hart van het gebouw; hier zet de live piano de toon. Als je een privéhoekje nodig hebt voor een zakelijke afspraak of een date, ga dan naar de bovenverdieping voor afgeschermde nisjes. Er is ook een kamer aan de straatzijde die aanvoelt als een oude salon. Er is plek voor 28 gasten. Het is de perfecte plek om vanuit een fluwelen stoel naar de drukte in Michalská Street te kijken.

Chef-kok Michael V. zwaait de scepter in de keuken met hoge standaarden. Hij kookte jarenlang voor de Zweedse en Noorse koninklijke families. Die koninklijke touch is op elk bord zichtbaar. Het team leest oude kookboeken om vergeten Boheemse recepten te vinden; ze behandelen het als een archeologische opgraving. Ze gebruiken alleen lokale leveranciers voor wild en gevogelte. Zoek hier niet naar internationale fusion. De keuken richt zich op reductiesauzen en braden. Ze passen de recepten niet aan om aan een algemene smaak te voldoen. Dit is de Tsjechische keuken op zijn best. Als je een maaltijd wilt die het verleden respecteert, dan is dit de plek.