OLIVA NERA Ristorante Italiano

De keuken neemt de basis serieus. Ze laten de zware, bloemige sauzen die je elders in de stad vindt links liggen. In plaats daarvan focussen ze op kwaliteit. Dit betekent dat ingrediënten rechtstreeks van de kust worden geïmporteerd. De pasta is het pronkstuk; deze wordt elke dag vers gemaakt. De textuur klopt: het is al dente. Of je nu truffel of zeevruchten bestelt, het voelt als Rome. Voor puristen is dit misschien wel het beste Italiaanse restaurant in Prague. Ook de vis bereiden ze op de juiste manier. Het vervoeren van verse zeevruchten naar een stad in het binnenland zoals Prague is een hele klus, maar zij pakken het goed aan. De octopus is voortreffelijk en de zeebaars wordt geserveerd met authentieke olijven uit Liguria. Het is eerlijk eten. Geen fratsen.

Dit pand is een barok herenhuis uit de jaren 1700. Vroeger heette het Na Rybárně. Het gebouw maakt deel uit van de geschiedenis van Old Town. Je ziet gewelfde plafonds en dikke natuursteen. Het voelt solide aan. In de winter is de open haard de grootste troef. Het is er warm en de verlichting is gedimd. Elke tafel krijgt een kaars, wat zorgt voor een intieme sfeer. Je hoort Italiaanse muziek op de achtergrond, subtiel en niet te luid. Het personeel is attent; ze kennen de kaart en de wijnen door en door. Ze zijn professioneel, maar behouden die mediterrane warmte. Het is een wereld van rust, ver weg van de drukke pleinen in de buurt. Hier kun je echt even tot jezelf komen.

Bethlehem Square is een rustig rustpunt buiten de toeristische hoofdroutes. Het is uitsluitend voor voetgangers. Bethlehem Chapel staat direct aan het plein. Het is de plek waar Jan Hus in de jaren 1400 zijn preken hield, wat het startsein was voor de reformatie. Zitten op het terras plaatst je midden in die historie. De kapel heeft een bewogen verleden: gesloopt in 1786 en herbouwd in de jaren 50. Het is een indrukwekkend decor voor een maaltijd. Je eet burrata en nipt van je wijn terwijl je uitkijkt op een plek die centraal stond in godsdienstoorlogen. Het is een unieke Prague-ervaring. Het contrast is groot: luxe op je bord en een monument voor rebellie recht voor je neus.

Oliva Nera laat zien hoe de foodscene van Prague is gegroeid. Jaren geleden kon je hier geen verse mediterrane zeevruchten vinden, maar nu wel. Het is een uitstekende keuze voor wie een paar dagen op bezoek is. Je wilt immers niet bij elke maaltijd zware varkensvleesgerechten met knoedels eten; je lichaam heeft af en toe een reset nodig. Dit restaurant biedt dat met heldere, pure smaken. Het is een premium dinerervaring, dus je betaalt hier meer dan in een lokale pub. Die prijs dekt de geïmporteerde ingrediënten en de uitstekende service. Ook voor mensen met allergieën is het een veilige keuze, aangezien alles duidelijk staat aangegeven. Een stressvrije optie in een stad die soms overweldigend kan aanvoelen.