Hospoda Ferdinanda

Aartshertog Franz Ferdinand d'Este kocht deze brouwerij in 1897. Hij hield niet van kortere wegen, en dat geldt ook voor het huidige team. Ze maken nog steeds gebruik van een vloermouterij, een van de slechts vijf die er nog over zijn in het land. Arbeiders keren de gerst met de hand op stenen vloeren. Het is langzaam werk, maar het bouwt smaak op. Daarna volgt de open gisting en een lange rustperiode in diepe kelders. Je krijgt hier echt Boheems bier, zonder multinationale bedrijfstrucs.

Deze plek weigert moderne shortcuts te gebruiken. De faciliteit beschikt over een eigen vloermouterij, wat uiterst arbeidsintensief is. Mannen keren handmatig de ontkiemende gerst over enorme stenen vloeren. Dit zorgt voor een langzamere, complexere afbraak die moderne pneumatische mouterijen simpelweg niet kunnen evenaren. Het resultaat is een ondergistend bier dat traditie definieert.

Je bevindt je in een raamloos barok gewelf in Nové Město. Het straatlawaai verdwijnt volledig. Kijk eens om je heen: die kledinghangers zijn eigenlijk oude tuinharken. Het is rustiek zonder dat het geforceerd aanvoelt. Deze verticale afdaling creëert een vacuüm waarin de enige klok het aanzwellende geluid van het publiek is. Het voelt als een wereld die losstaat van de moderne stad erboven.

Deze sfeer zie je terug in de bezoekers. Ferdinanda fungeert als een lokale kantine. Tijdens de lunch vullen Tsjechische kantoormedewerkers de ruimtes voor het voordelige dagmenu. Tegen de avond verandert de sfeer en nemen de bierliefhebbers het over. Het volgt de ware hartslag van Prague. Geen chique dresscode nodig; schuif gewoon een stoel aan en bestel een drankje.

Dit eten is gemaakt voor bier: het is zout, stevig en heerlijk. Begin met de bierkaas, die je zelf prakt met donker bier, mosterd en uien. Het is scherp en een echte vuurdoop. Deze keuken draait om uithoudingsvermogen, met intense hartige, zoute en zure smaken. Dit is met recht een van de beste keuzes voor een Tsjechisch restaurant in Prague als je op zoek bent naar een eerlijke, budgetvriendelijke maaltijd.

De keuken weet precies hoe ze met vlees om moet gaan. Het menu wordt verankerd door traditionele Hovězí guláš, geserveerd met dikke broodknoedels die fungeren als sponzen voor de rijke rode paprikasaus. Ben je dapper genoeg? Bestel dan de 'Dragon' lendebiefstuk, die rijkelijk is belegd met scherpe mosterd en verse mierikswortel. Deze biefstuk bijt terug.

Bestel een 'Sedm kulí' (Zeven Kogels), vernoemd naar de schoten die de aartshertog in 1914 doodden. Dit is geen doorsnee pils, maar een amberkleurig lagerbier van 13° gekruid met zoethout, zwarte peper en basilicum. De smaak balanceert donkere mout met een scherpe kruidige beet. Het is een pittige, donkere masterclass in de meer ongebruikelijke kant van Tsjechische culinaire tradities in Prague.

Technisch gezien wijkt dit af van de standaard Tsjechische pilseners. Brouwers voegen een botanische drie-eenheid toe tijdens het koken en het bier gist langzaam met geroosterde mout. Je proeft eerst karamel en gedroogde pruimen, waarna de zwarte peper binnenkomt. Ten slotte koelt de basilicum alles weer af. Het is een vloeibare geschiedenisles.