헝가리의 맛: 부다페스트에서 꼭 먹어봐야 할 현지 음식 가이드

한 가지만 확실히 해둡시다. goulash(gulyásleves)는 수프입니다. 걸쭉하고 소스가 진한 스튜를 기대했다면 주문을 잘못한 것입니다. 진짜 한 그릇은 소고기 육수에 감자, 당근, 그리고 손으로 뜯어 넣은 csipetke 면이 듬뿍 들어간 풍부한 맛을 자랑합니다. 여행자를 위해 맛을 희석하지 않은 정통 버전을 맛보고 싶다면 Gettó Gulyás(Wesselényi u. 18)를 방문해 보세요. 이곳의 Alföldi 스타일(2,890 HUF)은 짙은 붉은색에 강렬한 맛이 일품입니다. TV에서 보던 걸쭉한 고기 스튜를 원한다면 pörkölt를 주문하세요. 소고기나 멧돼지 고기를 소스가 윤기 나고 진하게 졸아들 때까지 천천히 익힌 요리입니다. 그리고 크리미한 사촌 격인 paprikás csirke(chicken paprikash)가 있습니다. tejföl(사워크림)로 마무리하며 nokedli 덤플링과 함께 제공됩니다. Liszt Ferenc tér에 있는 Menza는 4,890 HUF에 깔끔한 레트로 스타일 버전을 선보이며, Lado Café(Dohány u. 50)는 살짝만 건드려도 뼈에서 발라질 만큼 부드러운 치킨을 제공합니다. 빵으로 남은 소스를 닦아 드세요. 예의에 어긋나는 행동이 아니라, 이곳에선 필수입니다.

Lángos는 영광스럽고 기름진 혼돈 그 자체입니다. 효모 반죽을 겉은 바삭하고 속은 폭신하게 튀겨낸 원형 요리입니다. 현지인마다 선호하는 곳이 다르지만, 가장 클래식한 조합은 간단합니다. 마늘 물, 산더미 같은 사워크림, 그리고 한 움큼의 Trappista 치즈입니다. Retro Lángos Budapest(Bajcsy-Zsilinszky út 25)는 시내 중심가의 표준이라 할 수 있으며, 클래식 치즈와 크림 버전이 2,990 HUF입니다. 진짜를 원한다면 Flórián tér underpass로 향하세요. Krumplis Lángos를 찾으시면 됩니다. 이곳은 반죽에 감자를 섞어 더 가볍고 뛰어난 바삭함을 자랑합니다. 서서 먹어야 하며 평일 오후 4:00 PM이면 매진되는 경우가 많습니다. Great Market Hall의 가판대는 피하세요. 볼로네제 등을 올린 4,000 HUF짜리 '고메' 버전을 팔려 하겠지만 속지 마세요. 기본에 충실한 마늘과 크림 조합이면 충분합니다.

숯불 향을 따라가 보세요. 그것이 바로 kürtőskalács(chimney cake)입니다. 반죽을 나무 봉에 감아 뜨거운 숯불 위에서 구워낸 트랜실바니아식 빵입니다. 설탕이 열을 받으면 유리처럼 바삭한 껍질로 변합니다. 지하철역 전기 오븐에서 구운 저렴한 버전은 그냥 지나치세요. 퍽퍽한 빵일 뿐입니다. City Park의 Édes Mackó(Állatkerti krt. 14-16)에서 판매하는 훈연 향 가득한 버전을 맛보세요. 일 년 내내 진짜 숯을 사용합니다. 클래식인 시나몬(fahéjas)을 추천합니다. 중심가에서는 Molnár’s Kürtőskalács(Váci u. 31)가 약 2,500 HUF로 믿을만한 대안입니다. 받자마자 바로 드세요. Chimney cake는 20분이 지나면 딱딱해집니다. 뜨거운 반죽을 손가락으로 풀어내며 김을 빼고 즐기세요. 도시에서 가장 가치 있게 쓸 2,500 HUF가 될 것입니다.

관광객들이 goulash를 찾을 때 현지인들은 főzelék을 먹으러 줄을 섭니다. 수프보다는 걸쭉하고 스튜보다는 묽은, 루(roux)로 농도를 조절한 일종의 채소 요리입니다. 헝가리 점심시간의 중추 역할을 하며 저렴하고 빠르고 놀라울 정도로 신선합니다. 대부분 완두콩, 렌틸콩, 시금치 등으로 만들며 달걀 프라이나 고기 완자(fasírt)를 얹어 먹습니다. 현대적인 스타일을 원한다면 Hokedli(Nagymező u. 10)로 가보세요. 이 작은 가게는 코코넛 밀크를 넣은 비트 루트 등 밀가루를 넣지 않은 버전을 약 2,000 HUF에 판매합니다. 가성비 최고의 식사이자 육류 중심인 이 도시에서 채식주의자들에게 구원 같은 곳입니다. 주문 전 토핑만 확인하세요. 신선한 딜을 곁들인 호박 요리는 겉보기엔 소박해도 완벽한 위안을 줍니다.

부다페스트는 빈만큼이나 케이크에 진심입니다. Dobos Torte 한 조각 없이는 떠날 수 없습니다. 5층의 스펀지 케이크와 초콜릿 버터크림, 그리고 유리 같은 단단한 캐러멜 지붕이 특징입니다. 포크로 캐러멜을 깨뜨리는 것이 이 케이크를 즐기는 핵심입니다. Auguszt Cukrászda(Kossuth Lajos u. 14-16)는 1870년부터 이 케이크를 만들어왔으며, 한 조각(1,800 HUF)의 맛은 완벽합니다. 또한 스펀지 케이크, 호두, 초콜릿 소스 위에 생크림을 듬뿍 얹은 럼 향의 Somlói Galuska도 있습니다. Menza의 버전을 현지인들이 좋아합니다. 색다른 것을 원한다면 양귀비 씨앗, 사과, 호두를 겹겹이 쌓은 유대계 헝가리식 페이스트리인 Flódni를 드셔보세요. Jewish Quarter의 Frőhlich Cukrászda(Dob u. 22)는 집밥 같은 따뜻한 맛을 선사합니다. 자리를 잡고 에스프레소를 주문한 뒤 여유를 즐기세요.