부다페스트 맥주 애호가 가이드: 루인 바에서 일어난 혁명

잔 속의 액체를 이해하려면 10년 전을 돌아봐야 합니다. 사회주의 이후의 헝가리는 Dreher, Soproni, Borsodi 같은 지루한 라거의 사막이었습니다. 이들은 여전히 동네 술집(kocsma)의 주역이지만, 2012년 조용한 혁명의 불꽃이 타올랐습니다. 시작은 Főzdefeszt 거리 축제였습니다. 용기 있는 홈브루어들이 자신들의 독특한 혼합물을 공유하며 국가적인 열풍을 일으켰습니다. 이제 부다페스트 최고의 수제 맥주 바들은 독립적인 소규모 양조장의 품질 보증 마크인 'Kraft' 라벨을 달고 있습니다. 실험 정신은 가히 광기 어린 수준입니다. Tokaj 와인 오크통에서 숙성된 사워 맥주나 기름처럼 진한 임페리얼 스타우트를 발견할 수 있습니다. Mad Scientist나 Horizont 같은 이름을 찾아보세요. 그리고 단순히 술 한 잔을 달라고 하지 말고 'kézműves sör'(수제 맥주)를 요청하세요. 더 멋진 밤을 보내는 티켓이 될 것입니다.

모든 순례에는 시작점이 필요하며, 이곳이 바로 그곳입니다. Élesztőház(줄여서 Élesztő)는 District IX의 산업 중심지에 자리 잡고 있습니다. 과거 유리 공장이었던 이곳은 노출된 벽돌과 철제 빔의 골조를 그대로 유지하고 있습니다. 전형적인 루인 바처럼 보이지만, 이곳의 핵심은 저렴한 샷이 아니라 맥주 그 자체입니다. 20개가 넘는 순환 탭을 통해 헝가리 최고의 재능을 선보입니다. 칠판 메뉴판에는 다른 어디에서도 볼 수 없는 엄선된 케그 리스트가 가득합니다. 안뜰 깊숙이 들어가 보세요. 영국식 리얼 에일을 서빙하는 캐스크 에일 바와 도수 높은 IPA의 알코올을 흡수해 줄 거대한 소시지를 파는 'Butcher’s Kitchen'이 있습니다. '딱 한 잔만' 하러 왔다가 새벽 2시까지 홉의 프로필에 대해 토론하게 되는 그런 곳입니다.

두 거물이 대화를 지배합니다. Mad Scientist는 네온 감성과 한계를 몰아붙이는 맥주로 유명한 록스타 같은 존재입니다. 9% 도수의 Liquid Cocaine IPA는 위험할 정도로 목 넘김이 좋아 어디에서나 볼 수 있습니다. 제대로 즐기려면 Anker köz에 있는 Madhouse를 방문해 보세요. 높은 층고의 세련된 비스트로로, 망고 라씨 사워 맥주와 지속 가능한 요리를 페어링합니다. 다음은 MONYO Brewing Co.입니다. Kálvin tér에 있는 이들의 탭룸은 바에 실제 그네 좌석이 있습니다. 헝가리인들에게 홉을 사랑하는 법을 가르쳐 준 아메리칸 IPA인 Flying Rabbit을 한 모금 들이켜 보세요. 분위기는 시끌벅적하고 가식이 없으며 보통 록 음악이 흐릅니다. 두 브랜드 모두 차고에서 시작해 유럽의 강자로 성장할 수 있음을 증명합니다. 'Dead Rabbit' 실험적 출시작이 있다면 놓치지 마세요.

진정한 마법은 지하에서 일어납니다. Gravity Brewing은 Lónyay utca에 있는 맥주 덕후들을 위한 비밀 벙커입니다. 양조사가 직접 소유하고 운영하는 곳으로, Singularity 스타우트를 따주는 직원이 바 뒤편에 보이는 스테인리스 탱크에서 직접 맥주를 만들었을 가능성이 높습니다. 깔끔하고 조용하며 현대적인 스타일에 집중합니다. 더 활기찬 분위기를 원한다면 Dob utca에 있는 첫 번째 craft beer & bbq budapest를 찾으세요. FIRST Craft Beer에서 운영하는 이 탭룸은 시끌벅적하고 에너지가 넘칩니다. 이들의 필스너는 복잡한 실험적 맥주가 부담스러운 이들에게 완벽한 입문서가 됩니다. 게다가 BBQ 브리스킷은 전설적입니다. 도심에서 연기 향 가득한 고기와 맥주의 궁극적인 조합을 만나보세요.

가끔은 나만의 시음회를 열고 싶을 때가 있죠. 부다페스트에는 다 준비되어 있습니다. Kertész utca의 Csakajósör(Only Good Beer)는 이 씬의 대부 격입니다. 옷장만큼 작은 이 상점은 맥주 애호가들을 위한 고서점 같은 느낌을 줍니다. 4~6종의 희귀 맥주를 탭으로 제공하며 선반은 벨기에 람빅으로 가득 차 있습니다. 더 방대한 선택지를 원한다면 József körút의 Beerselection을 가보세요. 수백 가지 병과 캔이 쌓인 창고 같은 곳입니다. 갤러리 층이 있어 고른 맥주를 즉석에서 마실 수도 있습니다. Szent András나 Balkezes 같은 헝가리 시골 양조장의 맥주를 사냥하기 가장 좋은 곳입니다. 귀국 비행기를 위해 캔 몇 개를 챙기세요. 절대 후회하지 않을 겁니다.

여행 타이밍을 잘 맞추면 큰 보상을 얻을 수 있습니다. 최고의 기준은 5월 말에 열리는 Budapest Beer Week (BPBW)입니다. Dürer Kert에서 열리는 이 '무제한 시음' 이벤트는 헤비메탈 콘서트와 파인 다이닝 세션을 섞어놓은 듯한 분위기를 자아냅니다. 북유럽과 영국의 엘리트 양조사들이 날아와 현지 양조사들과 함께 맥주를 따릅니다. 좀 더 여유로운 분위기를 원한다면 8월 말 Szabadság tér를 점령하는 Belvárosi Sörfesztivál을 추천합니다. 축제 전용 잔을 구매해 마신 만큼 지불하는 방식입니다. 덜 매니아적이지만 아르누보 건축물 아래서 환상적인 분위기를 즐길 수 있습니다. 체리 라거부터 묵직한 IPA까지 모든 것이 있습니다. 공원에서 늦여름 저녁을 보내기에 완벽한 방법입니다.