レストラン＆レジデンス ウ・ヴェイヴォドゥ

U Vejvodůの壁は、6世紀も前に遡る物語を今に伝えています。地下深くには、重厚な石壁を持つ2つのゴシック様式のセラーが今も残っています。これらはJilská streetが一本の通りに統合される以前の時代から存続しているものです。1618年、ルネサンス時代の大規模な改修により、いくつかの建物が統合されて現在のような一つの屋敷となりました。1階のホールが独特な五角形の形状とトンネル型ヴォールト（天井）になったのは、この時のことです。天井にある「bulls' eyes（牛の目）」を模した装飾を探してみてください。すぐに見つけられるはずです。これらのヴォールトは、天使の彫刻が施された巨大な赤大理石の柱で合流しています。その後、バロック初期に当時の市長Mikuláš František Turekが、入口の上に自身の石造りの紋章を加えました。上層階は比較的新しい造りで、1909年から1915年にかけて、建築家Josef FantaとEmil Moravecによってアール・ヌーヴォー様式で増築されました。あなたは実質的に、Pragueの歴史を垂直に辿るタイムラインの中で食事をしていることになります。実に感動的です。

ここで提供されるのは、純粋なボヘミアのコンフォートフードです。どっしりとしていて塩気が効いており、汗を流して働く人々のために作られた料理です。少量のおしゃれな盛り付けなどは期待しないでください。山のように盛られた肉と炭水化物が運ばれてきます。メニューにはJaroslav Hašekの『The Good Soldier Švejk』へのオマージュも見られます。たっぷりの玉ねぎとホットペッパーが入ったMilitary Chaplain Katzのgoulashを注文することもできます。それはPragueで味わえる、最も実直なチェコ料理の一つと言えるでしょう。Svíčkováは、チェコのキッチンの実力を測る真の試金石です。ここでは牛肉に脂を差し込み、濃厚な根菜のクリームソースとともに、パンやCarlsbad dumplingsを添えて提供されます。もしお腹がペコペコなら、Old Bohemian Plateを選んでみてください。アヒル、豚肉、ソーセージ、そしてPrague hamが600gも盛られています。その下には蒸し煮にしたキャベツとポテトパンケーキが敷き詰められています。かなりのボリュームですが、冷たいビールとの相性は抜群です。

ほとんどのパブではビールを樽（ケグ）から注ぎますが、U Vejvodůではタンクから提供しています。これが「tankové pivo」と呼ばれる、非加熱殺菌のPilsner Urquellです。ビールが「生きている」のです。タンクローリーがPlzeňの醸造所から直接運び、店内にあるあの銅製のタンクへと流し込みます。タンクの内部ではビールが滅菌袋に入っているため、空気やガスに触れることがありません。これにより炭酸が柔らかく保たれ、醸造家が意図した通りの味わいが守られます。表面には厚くクリーミーな泡が立ち、それが消えずに残ることでビールを空気から遮断します。非加熱のビールは長持ちしないため、毎日大量に販売する必要があります。400席もの広さが必要なのはそのためです。ビールを常に回転させなければならないのです。バーテンダーの手元に注目してください。彼らは指3本分の高さの泡を作る「Hladinka」という注ぎ方を完璧にこなします。それはまさに科学です。

レストラン内は明確に2つのゾーンに分かれています。地下は伝統的なタバーンの雰囲気で、アコーディオンの演奏が聞こえ、フォーマルなベストを着たウェイターが立ち働いています。腰を据えて本格的な食事を楽しむならこちらです。一方、上の階は異なり、より賑やかでモダンなパブとなっており、若い層が集まります。お会計の際、「couvert」という項目に注意してください。通常は20 CZKほどです。これはテーブルにあるパンや調味料に対する、現地では一般的な料金です。ぼったくりではありません。チップに関しては、レシートにサービス料が含まれているか探す必要はありません。チェコのマナーでは、良いサービスに対して10%程度のチップが推奨されます。現金で置くか、支払う前にウェイターに合計金額を伝えてください。ルールさえ知っていれば、とてもスムーズなシステムです。