Absintherie Jilská

この場所は、チェコのスピリッツの悪評を払拭するため、2010年代初頭にオープンしました。実際には途絶えることのなかった伝統を引き継いでいます。1918年から1938年の第一共和国時代には、作家や芸術家たちがSlavia CaféやDaliborkaのバーでアブサンを嗜んでいました。それは街のクリエイティブなエリートたちに愛された飲み物でした。1914年にフランスをはじめ世界の大部分がこの酒を禁止した一方で、チェコスロバキアは蒸留を続けていました。ここのワイン業界には、それを閉鎖に追い込むほどのロビー活動を行う力がなかったのです。1989年のビロード革命後、StaroplzeneckýやHill’sといったブランドが市場に大々的に進出しました。このバーは、そうした国家的リバイバルの頂点に立つ存在です。中央ヨーロッパ最大級のアブサン関連器具のコレクションを誇り、このスピリッツが単なるハーブの治療薬から文化的アイコンへとどのように進化したかを見ることができます。戦争や革命を乗り越えて合法であり続けた、Pragueの歴史の一部なのです。

本物のアブサンは、非常に特定のハーブのブレンドに依存しています。それは「三位一体」から始まります。つまり、ニガヨモギです。次にグリーンアニスとフローレンスフェンネルが続きます。これらが、中心となる苦味と甘味をもたらします。しかし、熟練の蒸留家たちは独自の秘伝も加えます。ヒソップやレモンバームがブレンドされていることもよくあります。かつて人々はニガヨモギに含まれるツヨンを恐れ、幻覚を引き起こすと思い込んでいました。しかし、それは事実ではありません。そうした話のほとんどは、粗悪なアルコールや有毒な着色料に由来するものでした。ここにあるすべてのボトルは、厳格なEU基準を満たしています。蒸留タイプか浸漬タイプから選ぶことになりますが、滑らかな口当たりを求めるなら蒸留タイプを選びましょう。浸漬させたボヘミアンスタイルは、より土っぽく、はるかに強い苦味があります。

18世紀のスイスで、Pierre Ordinaire博士が現代のレシピを考案しました。1805年までにMaison Pernod Filsが世界基準となり、その後1世紀にわたりその地位を保ちました。そして、禁止令の時代がやってきます。1840年代、フランスの兵士たちがアフリカからその味を持ち帰りました。1860年代には、「緑の時間（The Green Hour）」がパリの習慣となりました。しかし、ワイン業界は危機感を抱きました。彼らは自らの売上を守るため、アブサンを危険な麻薬と呼ぶネガティブキャンペーンを始めたのです。禁酒団体やマスコミもそれに加わりました。1914年までに、ヨーロッパの大部分とアメリカでアブサンは禁止されてしまいました。

チェコの地で禁酒令が本当に定着することはありませんでした。第一共和国時代、Pragueの至る所でアブサンを見つけることができました。知識人たちはCafé Slaviaでの議論を活性化させるためにアブサンを利用しました。今日でも、街中でViktor Olivaの有名な絵画「アブサンを飲む男（The Absinthe Drinker）」を見ることができます。それは地元の遺産の一部なのです。1989年以降、地元のメーカーがその文化を復活させました。荒削りな緑色のスピリッツから始まりましたが、現在では本格的なクラフトムーブメントが起きています。地元の蒸留家たちは、歴史的に正確で素晴らしいボトルを生み出しています。このスピリッツはここで死に絶えたわけではなく、単に進化したのです。

この博物館は、ヨーロッパの飲酒文化の物理的なアーカイブです。250本のボトルを擁し、中央ヨーロッパでも主要なコレクションとなっています。1800年代の禁止令前の希少なPernod Filsのボトルも見ることができます。これらは蒸留の最高基準（ゴールドスタンダード）です。しかし、ボトルだけではありません。砂糖の儀式に使われる真鍮製のファウンテンや専用のスプーンも見ることができます。メニューには100以上の銘柄が並び、蒸留タイプと浸漬タイプに分けられています。本格的な体験をしたいなら、テイスティングフライトを試してみてください。実際の19世紀のヴィンテージのセレクションさえあります。クラシックなドリップや、「Truffle Old Fashioned」もおすすめです。すべての選択肢は、このスピリッツにふさわしい敬意を示すように設計されています。初心者であれコレクターであれ、ここでは過去との確かなつながりを見つけることができるでしょう。