ウ・トジー・ルージ

Husova 10の扉をくぐり、6世紀にわたる歴史の物語に足を踏み入れてみましょう。ここは単なる一つの建物ではなく、1405年に連結された2軒のゴシック様式の家屋から成り立っています。同年、Benešという名の醸造家が、この場所でビールを造る王室特権を得ました。火災や戦争を乗り越え、今日までその姿を留めています。1806年、Václav Matěj Krameriusがこの場所を購入しました。彼はCzech National Revival（チェコ民族復興運動）の巨頭でした。ハプスブルク家がチェコ語を根絶しようとした際、Krameriusはそれに立ち向かいました。彼はこれらの部屋から出版社「Česká expedice」を運営し、Bohemiaの文化を救った書籍や新聞を印刷したのです。入る前に上を見上げてください。ファサードには3つの黒いバラが見えるはずです。Pragueのシンボルの世界において、黒いバラは「永続的な変化」を意味します。それは大それた主張に聞こえるかもしれませんが、この家はその名に値する歴史を刻んできました。

ここではビールこそが生命線です。毎年最大1,500ヘクトリットルが生産されています。1階には10ヘクトリットル規模のPacov醸造設備がありますが、真の作業が行われるのは地下です。中世の地下牢をそのまま発酵とラガーの貯蔵に使用しており、分厚い石壁が特別な補助なしに完璧な温度を保っています。醸造責任者のRobert Maňákは厳格な管理を行い、5段階のプロセスに従っています。麦芽の発芽から始まり、精密な温度管理によるマッシングへと進みます。地元のホップと共に煮沸した後、麦汁は地下へと運ばれ、開放型タンクで40日間寝かされます。その結果、6種類の強力なラインナップが生まれます。Světlý ležákはキレがあり、Vienna Red 12は複雑な味わい。そしてベルギースタイルのDubbelは力強いコクが特徴です。

油っこいパブ料理のイメージは捨ててください。キッチンを取り仕切るのはシェフのMartin Procházkaです。彼はAlcronでミシュランの星を獲得した経歴を持ち、Bohemiaのコンフォートフードを現代的なテクニックで洗練された一皿へと昇華させています。彼はビールを単なる飲み物ではなく、核となる食材として扱います。ローストポークナックルを注文してみてください。黒ビールで煮込まれた皮は、ねっとりとしたモルトの風味豊かなクリスピーな層に変わります。メニューは厳選されており、洗練されています。洋梨を添えたヤギのチーズのサラダや大麦のリゾットなど、洗練されたベジタリアン料理も見つかります。鴨肉がお好みなら、鴨脚のコンフィがおすすめです。Pragueが誇る最高のチェコ料理レストランが、洗練されていながらも気取らない存在になり得るという証拠です。

ここは近所の安い居酒屋ではありません。あなたはOld Townの中心にいます。価格は一等地の立地と、少量生産の醸造コストを反映しています。プレミアムな体験を期待してください。店内は常に活気に溢れ、重厚なガラスジョッキが触れ合う音と共に、何カ国もの言語が飛び交います。ここでの接客については、意見が分かれるところです。アメリカ式の手厚いサービスは期待しないでください。スタッフは迅速で効率的です。プロフェッショナルだと評する人もいれば、素っ気ないと感じる人もいますが、それがチェコのパブの標準的なスタイルなのです。大人数での利用なら、2階にあるMonastery Taproomについて尋ねてみてください。Weissbierを一杯楽しむのも、フルディナーを堪能するのも良いでしょう。ここはチェコ料理の未来をプロの視点で示しています。