Restaurace Mincovna

カジュアル

Prague 1 – Staré Město標準

ダイニング体験

Restaurace Mincovnaは、旧市街広場（Old Town Square）の石畳のすぐそばにあります。しかし、絶好のロケーションだからといって観光客向けの罠を心配する必要はありません。ここは、ボヘミア風ブラッスリーを鋭くモダンに解釈した一軒です。バーの上には巨大な銅製のタンクが吊るされており、低温殺菌されていない新鮮なピルスナー・ウルケル（Pilsner Urquell）がグラスに直接注がれます。かつてこの場所には市の造幣局がありましたが、現在はシェフのDavid Kalinaが厨房を切り盛りし、オーストリア＝ハンガリー帝国の力強く大胆な味わいに焦点を当てています。高い石造りの丸天井の下には、中心部でどこに行けばまともな食事ができるかを熟知した地元の人々が集まっています。ここは「Tady chutná」グループの一員であり、品質基準を非常に重視しているため、使い古されたレシピや怠慢なサービスとは無縁です。歴史と品質への現代的なこだわりが融合したこの場所で、ビールタンクの近くに座り、広場を行き交う人々を眺めてみてください。それはPragueで最高のショーであり、過剰な演出なしに街のエネルギーをリアルに感じることができるはずです。ランチでもディナーでも、その品質が揺らぐことはありません。

看板メニュー

Knee of Young Piglets (800g)

皮は驚くほどカリカリ、肉は柔らかく焼き上げた巨大なポークニー（豚の膝肉）。ホースラディッシュのマッシュポテトと赤玉ねぎを添えて提供されます。

Beef in Cream Sauce (Svíčková)

柔らかい牛の肩肉を、根菜を使った複雑で甘酸っぱいクリームソースで包み込み、カールスバッド風のダンプリングとクランベリーを添えた一品。

Traditional Beef Goulash

パプリカをたっぷり効かせた、ボリュームたっぷりで深みのある味わいの牛肉の煮込み。エシャロットと伝統的なポテトダンプリングを添えて。

オーストリア＝ハンガリー帝国の美食のタペストリー

ありふれたパブ料理のことは忘れてください。David Kalinaは、Restaurace Mincovnaのメニューをかつての帝国の地図のように扱っています。彼はボヘミアとモラヴィアのルーツを掘り下げ、最高の食材を見つけ出します。ほとんどのテーブルで目にすることになるのが「Svíčková（スヴィチュコヴァー）」です。これは、濃厚でクリーミーな根菜ソースの中に、柔らかい牛の肩肉が泳いでいる料理で、カールスバッド風ダンプリングとクランベリーが添えられています。厨房では地元の産物を使用し、どの一皿も満足感のある重厚な歴史の一片のように感じられます。家禽類や軽めの前菜も、旧ハプスブルク君主国の幅広さを物語る洗練された仕上がりです。何世紀も前にこれらの料理がどのように作られたかを理解し、それを現代の味覚に合うように再構築しています。

ピルスナー・ウルケル・タンクビールの錬金術と職人技

Pragueにおいてビールは宗教であり、この場所はその至高の神殿の一つです。ここでは醸造所から直接届けられた、低温殺菌されていない「tankové pivo（タンクビール）」を提供しています。タップから注がれるまで空気に触れることがないため、ザーツ産ホップの鋭い香りとキャラメルの滑らかなノートが完璧に保たれます。伝統的な3回デコクション法で醸造されたビールを注ぐ技術もまた芸術です。標準的な注ぎ方の「Hladinka（フラディンカ）」や、甘く濃密な泡を楽しむ「Mlíko（ムリーコ）」をぜひ試してみてください。旧市街で見つけることができる、最高に新鮮な一杯がここにあります。

建築に宿る響き：修道院からPrague造幣局へ

あなたが食事をしているのは、17世紀のパウロ会修道院だった場所です。巨大な石造りの丸天井は、長い歴史を見守ってきました。18世紀にはCount František Josef PachtaによってPrague Mint（造幣局）へと姿を変え、ここで作られた硬貨には「C」の文字が刻印されていました。20世紀の都市整備で取り壊しの危機に瀕したこともありましたが、Club for Old Pragueによって救われました。現在のデザインはその産業の歴史に敬意を表しており、店内の至る所に古い硬貨や金属のモチーフが見られます。重厚な歴史と洗練されたモダンなデザインが融合した空間は、街の最も重要なスポットの一つに座っていることを実感させてくれます。