リストランテ・パスタ・フレスカ

Celetná 11にあるこの建物は、1366年からこの場所に佇んでいます。Royal Routeに位置する、まさに歴史の断片と言えるでしょう。本当の魔法は地下で起こります。1700年代に築かれたバロック様式のヴォールトは、都会の喧騒を実に見事に遮断してくれます。2018年にはDenisa Strmiskova Studioによる改装が行われ、奥行きを最大限に活かした空間に生まれ変わりました。奥に進むにつれて色が濃くなっていくデザインが、巨大な石造りのセラーに親密でプライベートな雰囲気を与えています。光と影を巧みに操った、実に見事な空間作りです。

90年代のPragueで、誠実なイタリア料理店を見つけるのは至難の業でした。当時は価格が高く質が低い、いわゆる観光客向けの店がほとんどだったからです。Tomáš Karpíšekはこのトラットリアで、その状況を一変させました。彼は本物のレシピと適正な価格設定にこだわりました。現在はAmbienteグループの一員となり、その高いクオリティを維持しています。牛肉や豚肉は地元の精肉店Amasoから仕入れています。これは、高品質なCzech産の食材を使えば、最高級のイタリア料理を作れることを証明しています。産地よりも技術が重要であることを、この店は教えてくれます。

ここでの主役はパスタです。キッチンでは毎日、10種類ものパスタをゼロから手作りしています。パントリーに乾麺の箱が並ぶことはありません。このフレッシュなアプローチによって生まれる麺の独特な食感は、ソースを絡めるのに最適です。カルボナーラは、素材を絞り込んだ職人技の極致です。生クリームは一切使いません。使うのは卵黄、ペコリーノ、そしてカリカリのグアンチャーレだけです。Fregola sardaのような地方独自の珍しいパスタも見逃せません。これはサルデーニャ島特産の香ばしいパスタで、濃厚な魚介のスープとともに提供されます。

料理の力強さに負けない、上質なワインが欠かせません。ワインセラーは単なる装飾ではなく、イタリア全土から厳選された銘柄が揃っています。爽やかなProseccoから重厚なChianti Classicoまで、好みに合わせて選べます。食事の始まりには、食欲を増進させるNegroniを。これこそが伝統的なイタリアのスタイルです。締めくくりには、甘美なRecioto della Valpolicellaをどうぞ。自家製ティラミスとの相性は抜群で、食後のコーヒー以上に至福のひとときを約束してくれます。