レストラン・ムリネッツ

チェコ料理といえば、通常はクリームや根菜を多用した重厚なものが一般的です。ずっしりとしたダンプリングも欠かせません。農作業に適した、お腹にたまる料理です。しかし、Mlýnecのシェフたちは、これらの古いレシピを一度解体し、再構築しました。核となる味わいはそのままに、より上質な食材と非常に軽やかなソースを使用しています。例えば、Confit Duck Leg。通常の大量のキャベツの代わりに、揚げたニョッキとアミガサタケを合わせています。これが、ミシュランガイドに掲載され続けている理由です。デザートにも独創的なひねりが加えられており、バニラアイスクリームに黒にんにくが使われていることもあります。意外な組み合わせですが、実に見事に調和しています。地元の食材にこだわり、川魚やPřeštice豚を使用しています。

建物はVltavaの真上、Novotného lávkaに位置しています。かつて製粉所の動力源となっていた古い水路の真上で食事を楽しむことになります。階下を流れる川の音が聞こえ、水面に反射した光が店内の壁を照らします。このデザインは、2002年の洪水という悲劇から生まれました。当時、水は屋根を越える高さまで達しましたが、オーナーはこの災難をゼロから再出発する機会と捉えました。現在は、洗練されたダークな森のような内装となっています。柱はシダレヤナギの枝をイメージした形をしており、静かで涼しげな空間です。屋外の橋の喧騒とは別世界のような静寂が広がっています。

Mlýnecを語る上で、Sanjiv Suri氏の存在は欠かせません。彼は1990年に到着し、Pragueのサービス基準を現代的なレベルへと引き上げました。彼の率いるZátiší Groupは、徹底した管理体制を敷いています。スタッフの多くが長年勤めており、これはこの街では珍しいことです。温かみのあるプロフェッショナルなサービスを受けることができます。また、Prague Congress Centreの屋上でFarm Gardenという自家菜園を運営しており、ハーブや花を自給自足しています。皿に添えられたタイムやラベンダーは、まさに超ローカルな食材です。先見性のあるリーダーシップと安定した経営、そして持続可能な食材調達への取り組みが、彼らをトップの座に留めています。

ここはカップルだけの場所ではありません。イベント会場としても非常に優れています。Old Townの中心にありながら、フォーマルな晩餐会で250人を収容可能です。料理の質を落とさずにこれを実現するのは並大抵のことではありません。また、近くまで貸切のヴィンテージトラムで到着する手配も可能です。店内では、最新のビデオマッピング技術を使用して、テーブルに映像を投影する演出も行っています。食材の産地を紹介したり、部屋全体の雰囲気を一変させたりすることもあります。歴史的な眺望と洗練されたチェコ料理を、最先端のテクノロジーが引き立てています。