レストラン・ヒベルンスカー

Pragueのフードシーンは変化しており、Hybernskáはその先頭に立っています。彼らは単に古いレシピをコピーするのではなく、それを磨き上げています。例えばsvíčková。多くの店では重く粉っぽいものが出てきますが、ここでは牛肉は完璧にローストされ、野菜のクリームソースは軽やかでキレがあります。さらにアクセントとしてジンジャーブレッドチップを加えています。また、Moravianの名物であるOlomoucké tvarůžkyも見逃せません。この独特の香りのチーズをパン粉で揚げ、チポトレマヨネーズを添えて提供しています。どこにでもある標準的なフライチーズよりも大胆で美味しい一皿です。langošでさえ、プルドポークとガーリック卵黄マヨネーズでアップグレードされています。平日は地元の人向けの早くて安いランチタイムです。ローストミートボールやクリーミーなスープに舌鼓を打つオフィスワーカーの姿が見られます。午後が更けるにつれ、キッチンはギアを入れ替えます。15:00を過ぎると、メインの料理が登場します。ここからがコンフィにした牛ショートリブや、じっくり調理されたアヒルの出番です。このレストランは、近隣の人々にとって欠かせない日常の食堂でありながら、本格的な夕食を楽しめる目的地でもあります。

建物は、1300年代から賑わいを見せるNové Městoに位置しています。外観は標準的なPragueの立派な建物に見えますが、一歩中に入ると、広々とした明るい空間が広がっています。暗くて窮屈な地下のパブのことは忘れてください。中央のバーがこの場所の心臓部です。ビールシステムに供給する銅製のタンクを見ることができます。メインフロアはグループや賑やかな夜に最適です。インダストリアルでありながら、木材を多用した温かみのある照明で包まれています。よりプライベートな場所が必要なら、中二階を利用しましょう。2階部分は騒音を遮断し、下のバーを見渡すことができます。広い会場でありながら、よりパーソナルな雰囲気を感じさせてくれます。バーでさっと一杯飲むのも、フルコースのディナーを楽しむのも、このレイアウトなら快適です。大勢の客を、工場のようにならずに効率よくさばいています。

Pragueのパブを語る上で、ビールは欠かせません。Hybernskáは「tanková restaurace（タンク生ビールレストラン）」です。つまり、ピルスナーは樽からではなく、巨大なステンレス製のタンクから提供されます。非加熱で空気に触れることもありません。これにより、ビールはより滑らかでクリーミーになります。厚い泡が風味を守ります。Pragueにおいて、タンクビールは鮮度のゴールドスタンダードです。リッチな料理との相性は抜群です。ここのタップマスターはプロです。濃密でウェットな泡の層を持つ完璧な一杯を注ぐ方法を熟知しています。ホップの爽やかな苦味は、アヒルの脂や濃厚なソースの味わいを引き立てます。それは単なる飲み物ではなく、食事の一部です。最初の一口でその違いに気づくはずです。

この店は、完璧な中間に位置しています。ここには迷惑な客引きも、吊り上げられた観光客価格もありません。スタッフは英語を話し、手際よく対応してくれます。歓迎ムードがありながら、本物のPragueを感じさせてくれます。最高の料理は15:00以降にしか登場しないことを覚えておいてください。ランチメニューは地元のオフィスワーカー向けに、よりシンプルでリーズナブルになっています。水道水の補充には少額の料金がかかる場合がありますが、これはこの街の標準です。食事を急いではいけません。チェコのダイニングはゆっくりとしたものです。ビールをもう一杯頼んで腰を据え、街の動きを眺めましょう。友人グループやビジネスミーティング、一人旅の人が混ざり合う様子が見られるでしょう。Old Townの決まり文句を避けた、現代の都市生活のありのままの姿がここにあります。