ピヴニツェ・シュトゥパルツカー

カジュアル

Prague 1 – Staré Město標準

ダイニング体験

Old Townの入り組んだ石畳の通りに位置するPivnice Štupartskáは、ボヘミアのパブの真髄を体験できる場所です。ここには、作り込まれた観光客向けの罠はありません。代わりに、地元の人々や旅行者が誠実な郷土料理を求めて集う、巨大なビアホールが広がっています。歴史を感じさせるダークウッドのパネルやアールデコの鏡に目を向け、それから銅製タンクが並ぶ地下貯蔵庫へ向かいましょう。そこでは、タンクから直接注がれる無濾過・非加熱の新鮮なGambrinusビールが提供されています。瓶ビールでは決して味わえない、きめ細やかで自然な炭酸が特徴です。店内は賑やかな会話と、厚手のジョッキがテーブルを叩く重厚な音で満たされています。Pragueの食と酒の文化を理解したいなら、まずはここから始めましょう。

看板メニュー

Pečené koleno (Roast Pork Knee)

骨付きの大きな塊肉を、皮がガラスのようにパリパリになるまで数時間じっくりロースト。中の肉はバターのように柔らかく、とろけるような食感に仕上げられています。

Goulash Soup in a Loaf

牛肉と玉ねぎをたっぷり使い、スパイスを効かせた濃厚なシチュー。中身をくり抜いた田舎風のパンの器に入れられ、パンが旨味たっぷりのスープを吸い込みます。

1/2 Roasted Duck

ボヘミアの伝統的な定番料理。甘い赤キャベツと香ばしい白キャベツ、そして自家製のベーコン入りダンプリング（クネドリーキ）が添えられています。

「tankové pivo」の工学と錬金術

ここでの主役は「tankové pivo」（タンク・ビール）です。標準的な樽（ケグ）のことは忘れてください。このビールは、光や空気を遮断する銅製タンクの中の無菌バッグに密閉されています。これにより、ビールは非加熱で生きた酵母がたっぷりと含まれた状態に保たれます。一般的なラガーでは決して味わえない、奥深いコクを体験できるでしょう。タップスター（注ぎ手）の手さばきに注目してください。彼らはサイドプルタップを使い、厚みのあるクリーミーな泡の層を持つ「hladinka」を注ぎます。この泡が蓋の役割を果たし、ビールの冷たさと鮮度を保つのです。ジョッキを手に取り、この伝統的な儀式に加わりましょう。

ボヘミア肉料理の真髄

このメニューは、じっくり煮込んだ肉と濃厚なソースへのラブレターです。お目当ては「Pečené koleno」（ロースト・ポーク・ニー）です。木製ボードに載せられ、たっぷりのホースラディッシュとマスタードを添えて運ばれてきます。皮はガラスのようにパリパリで、肉はバターのようにホロホロとほどけます。中欧の厳しい冬を乗り切るための、ボリューム満点の一皿です。Pragueで伝統的なロースト料理を楽しめる最高のチェコ料理レストランを探しているなら、ここが正解です。Goulashもぜひお試しください。パプリカとキャラウェイをふんだんに使った濃厚なシチューです。パンの器で提供されると、肉汁がパンに染み込みます。その汁を吸ったパンこそが、一番のご馳走です。

食の対比：studené předkrmy

チェコ人はパブのスナックを「studené předkrmy」と呼び、これらはペールラガーの苦味を引き立てるように作られています。オイルに漬け込まれたHermelínチーズを注文してみてください。ニンニクとチリと共に漬け込まれ、クリーミーでパンチの効いた味わいです。揚げたライ麦トーストを添えたビーフタルタルもおすすめです（まずはトーストに生ニンニクをこすりつけてください）。これは、Pragueの地元の人たちがしっかり食べたい時に好む、本物のチェコ料理です。肉を食べない方なら、「Smažený sýr」（フライド・チーズ）をどうぞ。厚切りのチーズに衣をつけて揚げたもので、中からチーズがとろけ出します。濃厚で塩気が効いており、ビールとの相性は抜群です。サラダもありますが、ここでは主役ではありません。

建物とOld Townのロケーション

パブの周辺の通りは、まるで博物館のような雰囲気です。建物自体はロマネスク様式の基礎の上に立ち、1610年から人々を迎え入れてきました。当時は、Old Townの仕立屋ギルドの拠点でした。1600年代半ばにPetr Štupartという人物が再建したことが、現在の名前の由来となっています。外へ出れば、バロック様式のレリーフやTýn Churchの尖塔が目に飛び込んできます。しかし一歩中に入れば、そこは今も変わらず、人々が集う素朴な社交場です。何世紀にもわたってその魂を失うことなく、生き続けているPragueの歴史の一部なのです。