Lehká hlava

Lehká hlavaのドアをくぐれば、文字通りPragueの歴史の骨組みの中に足を踏み入れることになります。このレストランは、Boršovと呼ばれる40メートルの行き止まりの路地の突き当たりに位置しています。人々は1323年からこの石畳を歩いてきました。袋小路にあるため、店内は信じられないほど静かです。Charles Bridgeからの観光客の喧騒は一切聞こえません。この石造りの建物は5世紀にわたって建ち続けています。かつては金細工師やワインメーカー、さらには人形使いがこれらの部屋で働いていました。20世紀、この家は歴史の荒波に揉まれました。ユダヤ人の店主はナチスによって追放され、その後は共産主義の指導者たちに取って代わられました。しかし1989年、すべてが変わりました。反体制派の人々がここで首相と秘密裏に面会し、その会合がビロード革命のきっかけとなったのです。

Václav StanislavとMartin Dobešは2005年にこのレストランをオープンしました。彼らはNew Yorkで目にした高品質なヴィーガン料理を、故郷のPragueに持ち帰りたいと考えました。店名は「澄んだ頭（Clear Head）」を意味します。彼らは、良い食べ物は脳の働きを良くすると信じています。Stanislavはこのビジョンを16年以上にわたって守り続けてきました。内装は一般的なカフェのような作りではありません。それは一つのアートプロジェクトです。地元のデザイナーたちが、歩くたびに気分が変わるような部屋を作り上げました。誰もが憧れるのが「星空の部屋」です。濃い青色の壁と、天井一面の光ファイバーの星が特徴です。他の場所では、明るい色使いやアボリジニの絵画が空間を軽やかに彩っています。店のシグネチャーであるキノコ型のランプも探してみてください。

ここのシェフたちは単に料理をするだけではありません。素材の味をゼロから構築します。豚肉が主役のこの街で、彼らのヴィーガンSvíčkováは大成功を収めています。クリーミーな根菜ソースとCarlsbad dumplingsを使い、伝統的な国民食を再現。肉を使わずに伝統の味を楽しめます。しかし、メニューはチェコ料理の枠にとどまりません。まずは「Tofuie Gras」を試してみてください。燻製豆腐と麦味噌を使い、本物のフォアグラのような濃厚でリッチな口当たりを実現しています。他にも、タイ風レッドカレーや、焼きヤギチーズを添えた地中海風の「Spinach Chimney」などがあります。シンプルなものがお好みならパルメザンバーガーを。そして最後はVegan Snickersのために胃袋を空けておいてください。夜を締めくくるのに最高の方法です。

ここで食事をするなら計画が必要です。予約なしでの来店はまず不可能です。公式サイトのResDiaryシステムを使って事前に予約してください。ほとんどのテーブルは2時間の時間制限があります。もしあなたが「悟りを開いた僧侶」であれば、メニューには無料と書かれています。それ以外の人は時間を守る必要があります。ランチは非常にお得です。11:30から15:00の間、約220 CZKでフルコースを楽しめます。ただし、料理がなくなり次第終了となります。確実に食べるなら13:00までには到着してください。キッチンは毎日15:30から17:30まで休憩に入ります。また、Old Townを歩く際は足元に注意してください。古代の石畳は、足の不自由な方には非常に厳しいものです。しかし、この街で最もユニークなダイニング体験ができることを考えれば、それは小さな代償と言えるでしょう。