シティ・アンド・ワイン

この地のワイン造りはローマ時代まで遡りますが、現在の街並みは18世紀に入植したSwabian（シュヴァーベン人）によるものです。オスマン帝国の撤退後、マリア・テレジアがドイツ人農民を招き入れました。彼らが、今日目にすることができる石造りの圧搾所や、深く涼しいセラーを築き上げたのです。1800年代までに、EtyekはBudafokのスパークリングワイン産業を支える重要拠点となりました。20世紀には戦争や共産主義時代のノルマ制により、伝統的な職人技は存亡の危機に立たされましたが、1990年代に劇的な復活を遂げました。新世代が家族の土地を取り戻し、量よりも質を重視するようになったのです。EdinaとTamásは、こうした小規模生産者と好奇心旺盛な旅人を結びつけるためにCity and Wineを設立しました。ここは、実際に味わうことのできる生きた歴史なのです。

Etyekは首都から西に30キロ離れた場所にありますが、まるで別世界のような雰囲気です。地形は風の吹き抜ける台地と石灰岩の土壌で構成されています。この土壌が高い酸味を保ち、フランスのシャンパーニュ地方にも匹敵するワインを生み出すのです。村に到着するとすぐに、緩やかな斜面に広がるブドウの列が目に入ります。静かな場所ですが、大作映画が制作される巨大な映画拠点、Korda Studiosの本拠地でもあります。本当の中心地はPincesorです。このセラー通りには、広大な地下ネットワークを隠し持つ白い家々が並んでいます。通りを歩いて新鮮な空気を吸い込み、Buda Hillsの景色を楽しみましょう。ワインだけでなく、この地域では素晴らしい地元のチーズやシロップも生産されており、どの試飲プレートにも添えられています。五感をリセットするのに最適な場所です。

建物はこの地に入植したSwabianの農民たちの物語を伝えています。特に圧搾所に注目してください。赤い屋根に白や黄色の壁が特徴的なこれらの小さな建物は、地下への入り口です。農家は最上階でブドウを圧搾し、その果汁を熟成させるために地下へと送りました。セラー自体は多孔質の石灰岩を手作業で掘り進めたものです。エアコンは必要ありません。温度は自然に完璧な状態に保たれます。壁に高貴なカビの層が見えるかもしれませんが、驚かないでください。それは湿度を調節し、ワインが良好な状態であることを意味しています。ここの建築はすべて機能的で控えめです。ボルドーの大理石のホールとは違い、太い梁と開放的な暖炉がある親密な空間です。試飲室の客の一人というよりも、個人の家に招かれたゲストのような気分になれるでしょう。コミュニティのために建てられた建築なのです。

一歩足を踏み入れると、外の喧騒が消え去ります。インテリアはすべて素朴な美学で統一されています。錬鉄製のランプや、ブドウの世話をする祖父たちの古いモノクロ写真。気取ったところはなく、手元のワインに集中できる空間です。セラー見学がメインイベントです。狭い階段を下りて、ひんやりとした暗闇の中へ。空気はオークと湿った土の香りがします。場所によっては、lopóを見かけることもあるでしょう。これは樽から直接ワインを吸い上げるための伝統的なガラス製の道具です。瓶詰めされる前のヴィンテージを味わうには最高の方法です。食事は通常、上の階かテラスで提供されます。目的はシンプル。皿を料理で満たし、グラスをワインで満たし続けることです。200年前の部屋でも、モダンなガラス張りの空間でも、漂う空気感は変わりません。これはハンガリー流の、最もリラックスしたおもてなしです。ここにはベルベットの仕切りロープなどありません。