U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

Birra ceca di solito significa una cosa sola: lager chiare e fresche. Per un secolo, i grandi birrifici di luoghi come Plzeň e Budějovice hanno dominato il mercato. Anche Smíchov. Loro dettavano le regole e tutti gli altri seguivano. Ma la rivoluzione artigianale ha cambiato tutto. Ora, i microbirrifici stanno spuntando in tutto il paese. Utilizzano ancora ottimi malti locali, ma sperimentano anche con luppoli globali e lieviti selvatici. U Kunštátů è il posto migliore per scoprire questo nuovo mondo. Non sono legati a un singolo marchio. Conservano una biblioteca di oltre cento diverse etichette ceche. La lista cambia ogni settimana. È una mappa dell'intera scena brassicola del paese sotto un unico tetto storico. Non troverete queste bottiglie in un supermercato. Si tratta di un lavoro artigianale. Qui, a Staré Město, potrete assaggiare l'assoluta avanguardia di Bohemia e Moravia.

Una lista di cento birre è impegnativa da gestire. Non lasciatevi intimidire. I programmi di degustazione sono pensati per aiutarvi. Trattano la birra come il vino. La scelta migliore è la masterclass di 90 minuti. Veri esperti guidano la sessione; alcuni sono persino giudici ufficiali di birra. Vi spiegheranno la differenza tra ale e lager mentre analizzerete aspetti come i livelli di IBU e i profili di malto. Riceverete dieci diversi assaggi. Si inizia con le birre leggere per poi passare a quelle più forti. Berrete in totale circa due pinte e mezza. Le guide non si limitano a leggere degli appunti; raccontano la storia dell'evoluzione della produzione brassicola ceca. Vi mostreranno esattamente perché queste birre superano quelle industriali. È un'educazione per il vostro palato. Ed è un'esperienza sociale: incontrerete altri viaggiatori che tengono davvero a ciò che bevono.

La birra forte richiede cibo sostanzioso. La maggior parte delle moderne birrerie serve piccoli piatti di street food. Non qui. Questa cucina rimane fedele alle tradizioni della Bohemia. Tutto ruota intorno all'abbinamento. L'amaro di una IPA ha bisogno di qualcosa di saporito per bilanciarsi. Le note tostate di una stout funzionano meglio con consistenze ricche e grasse. Lo stinco di maiale è la stella indiscussa. È un piatto leggendario. Viene arrostito lentamente finché la pelle non diventa croccante come il vetro e la carne si scioglie in bocca. È enorme: vorrete sicuramente condividerlo. Viene servito con densi canederli e crauti decisi. È la spugna perfetta per le ale ad alto contenuto alcolico. Ma non sono stati dimenticati i vegani. Le opzioni a base vegetale valgono davvero la pena di essere ordinate. Hanno aggiornato le vecchie ricette senza perdere l'anima del piatto.

L'edificio è importante quanto la birra. Vi trovate nel Palace of the Lords of Kunštát and Poděbrady. Questo luogo è abitato da quasi mille anni. La sua origine risale al 1180, il che lo rende una delle case più antiche di Prague. Quando scendete per una degustazione, vi ritrovate in una cripta romanica del XII secolo. King George of Poděbrady visse qui nel 1400 prima di salire al trono nel 1458. Guardate in alto verso la sala gotica del XIII secolo: la volta a crociera è ancora lì. Durante la Seconda Guerra Mondiale, gli abitanti del luogo usarono queste cantine come rifugio antiaereo. È un tuffo profondo nella cultura. E gli strati architettonici sono impressionanti quanto le bevande. La storia delle mura è complessa quanto il liquido nel vostro bicchiere.