Ristorante GamberoRosso

Tutto al Ristorante GamberoRosso inizia da quella che l'Executive Chef Tomáš Rott definisce gastronomia sostenibile. Non è solo gergo di marketing. Il suo team traccia esattamente la provenienza di ogni pomodoro e di ogni pezzo di formaggio. Sentirete la differenza fin dalle basi. Si affidano a eccellenze come i pomodori San Marzano DOP di Campania. Qui non ci sono salse dense dietro cui nascondersi. È una cucina semplice e onesta, dove sono gli ingredienti a fare il grosso del lavoro. Otterrete la stessa qualità che trovereste in un vicolo di Naples.

Bilanciano le importazioni italiane con prodotti biologici provenienti direttamente da Czech Republic. Funziona sorprendentemente bene. Potreste trovare funghi regionali Bohemian abbinati a olio d'oliva di alta gamma o ortaggi a radice stagionali di fattorie vicine. Questa strategia mantiene la stagionalità e riduce l'impronta di carbonio. Utilizzano tradizioni classiche per la pizza, ma non hanno paura delle tecnologie moderne come il sous-vide per le carni. Stabilisce uno standard elevato per la ristorazione internazionale in città senza risultare pretenzioso.

La cucina prende molto sul serio le regole della pizza napoletana. Lasciano fermentare l'impasto a freddo per diversi giorni. Questo scompone gli amidi e rende il cornicione molto più leggero per lo stomaco. Poi passa in un forno a legna a 400 gradi. Il risultato? Una crosta brunita e alveolata con un bordo leggero e arioso. È la base perfetta per i loro condimenti premium.

Il menu propone sia i classici che alcune nuove idee ingegnose. Potete optare per la fresca Zucchine e Formaggio di capra con il suo pesto di basilico e il formaggio di capra deciso. Oppure provate la Bresaola e Tartufo se desiderate tartufi neri e carne secca. Hanno calcolato i livelli di umidità e grassi di ogni pizza per evitare che la base diventi molliccia. La Parma D.O.C. utilizza la combinazione collaudata di pomodori San Marzano e prosciutto stagionato. È precisa, equilibrata e vale ogni koruna.

GamberoRosso abbandona i vecchi cliché italiani per qualcosa di molto più pulito. Aspettatevi luci calde e linee decise in uno spazio che risulta accogliente piuttosto che angusto. La disposizione è intelligente. La vivace sala principale si trova accanto a un bar contemporaneo. C'è anche una lounge separata per feste private. Questo significa che potete godervi un tranquillo pranzo di lavoro mentre nelle vicinanze si svolge un compleanno senza che questo rovini il vostro pomeriggio.

La qualità dell'aria è un grande punto a favore. È un locale interamente non fumatori, quindi sentirete il profumo del forno a legna e dei tartufi invece del fumo di sigaretta. Hanno installato un moderno sistema di areazione che mantiene la temperatura costante durante i gelidi inverni e le estati umide di Prague. Avrete un WiFi veloce che funziona davvero per le riunioni di lavoro. Hanno incluso anche tocchi pratici come i fasciatoi, rendendolo una scelta senza stress nel cuore del centro storico.