Budapest nel Calice: Guida alla Capitale Ungherese per Sommelier

Guardate oltre il Cabernet. L'anima autentica dell'Ungheria risiede nei suoi vitigni autoctoni. Il re è il Furmint. Non è più solo per i vini da dessert; provate una versione secca di Tokaj per un'esperienza minerale e affilata. È la risposta ungherese allo Chablis. Poi c'è il Juhfark di Somló: affumicato e sapido. La leggenda narra che i reali asburgici lo bevessero durante le notti di nozze per assicurarsi un erede maschio. Per i rossi, il Kékfrankos è il vostro alleato speziato e affidabile. Se cercate l'eleganza, puntate su un Kadarka: capriccioso come un Pinot Noir ma con un finale che richiama la paprika. E sì, il Sangue di Toro (Egri Bikavér) è tornato, ma oggi è sofisticato, lontano dal vino scadente degli anni '70. Ordinate un 'Villányi Franc' per impressionare subito il vostro bartender.

L'estate a Budapest appartiene al fröccs. I locali non bevono vino puro con il caldo. Non è un semplice spritzer; è una scienza. Serve soda ghiacciata da un sifone ad alta pressione per rendere le bollicine pungenti. Scegliete bianco o rosato. Il rosso è per i dilettanti. I nomi indicano il rapporto tra vino e acqua. Un Kisfröccs è 1:1. Un Nagyfröccs è 2:1. Se volete andare piano, ordinate un Hosszúlépés (1 parte di vino, 2 di soda). Vi sentite audaci? Lo Házmester (il Portiere) è un pezzo da novanta da 3:2. Li troverete ovunque, dai ruvidi ruin bar ai locali eleganti, tra 600 e 1,200 HUF. È la linfa vitale della città in estate.

Pest è il cuore dell'energia. Per una lezione magistrale, andate al Kadarka Wine Bar nel Jewish Quarter. È senza pretese e serve quasi 100 varietà al calice. Accompagnatelo con un burger, funziona sorprendentemente bene con un rosso di Szekszárd. Per un'atmosfera più intima, Doblo wine Budapest offre mattoni a vista e live jazz in uno spazio a volta. È un rifugio per artigiani del vino. Se cercate la folla glamour, DiVino Bazilika si trova proprio accanto a St. Stephen’s; vende solo vini di giovani produttori ungheresi under 35. Per gli amanti del naturale, Marlou vicino alla Opera House è il posto giusto: funky, non filtrato e gestito da chi ha a cuore il suolo biodinamico.

Attraversate il ponte per un ritmo più lento. La Faust wine cellar è una tappa obbligatoria, nascosta in un labirinto medievale sotto il Castle District. Il sommelier Gábor Nagy è il padrone di casa. È piccolo e romantico, quindi prenotate in anticipo. Giù vicino all'acqua, Palack vicino a Gellért Square offre una vista mozzafiato sul Liberty Bridge e ottime degustazioni guidate. Per un segreto locale, andate da Szalonspicc nella zona pedonale di Lövőház utca: un classico del quartiere con un fantastico patio. Se non badate a spese per la vista, Leo Rooftop in cima all'Hotel Clark offre il miglior panorama sul Parlamento della città. Preparatevi però a prezzi adeguati.

Pianificate il viaggio per il wine festival Budapest che si tiene ogni settembre al Royal Palace. Bere Tokaji mentre il Parlamento brilla d'oro dall'altra parte del fiume è impareggiabile. I biglietti costano circa 8,000–10,000 HUF. In primavera, il picnic Rosalia al City Park è tutto bollicine rosa e relax sull'erba. Per una formazione seria, il Tasting Table di Taste Hungary è il gold standard. È una cantina del XIX secolo nel Palace District specializzata in masterclass guidate da sommelier. Non fanno intrattenimento turistico superficiale. Se volete acquistare bottiglie da asporto, saltate l'aeroporto. Andate da Bortársaság: sono i migliori rivenditori in città e il personale parla un inglese perfetto.