Ristorante Aszú

Dimenticate le csárda unte e pesanti. Qui gli chef prendono la cucina autentica ungherese di Budapest e la liberano dai grassi in eccesso, usando tecniche francesi per mantenere i piatti leggeri. Troverete selvaggina o cinghiale abbinati a frutti di bosco aciduli: una vera lezione di equilibrio. L'Ungheria produce tra i migliori foie gras al mondo e qui dovete assolutamente provarlo: il fegato viene scottato e la grassezza smorzata da una riduzione di vino Tokaji. È geniale. E non saltate il dessert: la Somlói Galuska non è una semplice ciotola di pan di Spagna, ma un piatto ricostruito con cioccolato, noci e panna che sembra un'opera d'arte moderna. Vale ogni fiorino.

Non si può dare a un locale il nome di una bottiglia specifica senza offrire una selezione all'altezza. Aszú Étterem Budapest non delude. La cantina è un viaggio profondo nel Tokaj, la regione vinicola delimitata più antica del mondo. Chiedete al sommelier una bottiglia da 6 puttonyos: è denso, dolce e sa di albicocche secche; lo abbineranno persino al vostro fegato d'oca. Ma non ignorate i vini secchi: provate un rosso speziato di Villány o un bianco vulcanico delle colline del Balaton. Lasciate stare il Merlot che bevete a casa e ordinate invece un Furmint o un Hárslevelű. Il personale conosce bene i vitigni e non vi deluderà.

La sala sembra un portagioie tirato a lucido. Il legno scuro dei rivestimenti incontra accenti dorati e specchi imponenti. È un luogo grandioso, di quelli in cui viene voglia di vestirsi bene, pur senza risultare ingessato: l'ospitalità ungherese è troppo calorosa per questo. Quasi ogni sera, un pianista o un suonatore di cimbalom fa da colonna sonora. Si riesce a conversare piacevolmente. Situato a un minuto dalla Basilica su Sas utca, è perfetto dopo uno spettacolo all'Opera: venite qui per vivere la migliore esperienza in un ristorante ungherese a Budapest. È il finale perfetto per una giornata trascorsa tra i ciottoli della città.