Budapest Plant-Based: Guida Locale alla Cucina Vegetariana e Vegana

Un decennio fa, chiedere un pasto vegano in un tradizionale étterem ungherese significava solitamente ricevere un piatto di cetrioli sottaceto o delle tristi patate bollite. Le cose sono cambiate. La svolta vegetale della città non è solo una rincorsa a trend globali come l'avocado toast: è qualcosa di più profondo. Il Jewish Quarter (District VII) è l'epicentro di questo movimento, dove i ruin bar incontrano i food truck e la cultura DIY. Ma non trascurate il lato di Buda: è più tranquillo e i ritmi sono più lenti, ma la qualità è altrettanto alta. E date un'occhiata al piano interrato del Great Market Hall. Mentre al piano terra si vendono salsicce, il seminterrato è il regno dei 'Savanyúság' (sottaceti). Queste verdure fermentate sono accidentalmente vegane e perfette per l'intestino. Se volete mangiare come un locale, cercate il 'napi menü': è lo speciale del pranzo a prezzo fisso nei giorni feriali. Nella maggior parte dei locali vegani, potrete avere due o tre portate per meno di 3,000 HUF (circa €7.50). È cibo veloce, economico e onesto.

Essere vegani non significa rinunciare ai classici; bisogna solo sapere dove bussare. Iniziate dal Napfényes Restaurant, vicino a Ferenciek tere. È un locale senza pretese che sembra una sala da pranzo di famiglia. Il loro Bean Goulash è eccezionale: affumicato, ricco di radici e con gli 'csipetke' (gnocchetti pizzicati) per azzeccare la consistenza. Se siete affamati, ordinate il Napfényes Platter: una montagna di formaggio impanato e involtini di cavolo in versione vegana. Poi c'è il Lángos, lo street food ungherese per eccellenza: pasta fritta tradizionalmente ricoperta di panna acida. Saltate i chioschi standard e andate da Retro Lángos in Bajcsy-Zsilinszky út. Hanno creato un menu vegano dedicato con panna acida vegetale e formaggio che si scioglie davvero. È unto, aglioso ed essenziale. Per un drink, fate un salto da Szabad Bisztró in Király utca, il primo gastropub vegano della città. I loro 'Hortobágyi' (crespelle salate) dimostrano che le piante possono essere confortevoli quanto uno stufato di carne.

Budapest è ossessionata dai burger. Davvero. E alcuni dei migliori ristoranti vegani di Budapest si specializzano proprio in questo. A Buda, Vegan Love in Bartók Béla út è una leggenda locale. Aspettatevi spettacolari bistecche di tofu BBQ, panini alle patate dolci e denso cheddar vegano. Non è cibo salutista, è un piacere goloso. È sempre affollato, quindi preparatevi a stare stretti. Tornando nel quartiere della movida di Pest, entrate nel Karaván, un food court all'aperto accanto al Szimpla Kert. Cercate il truck di Las Vegan’s: i loro burger sono abbastanza sostanziosi da reggere una serata a base di birre artigianali. Se cercate qualcosa di più artigianale, camminate verso Margaret Island fino a Tökmag Vegan Street Food. È un piccolissimo locale che prepara burger di barbabietola o zucchine serviti con chips di verdure. Prendete una box e mangiatela lungo il Danube.

Se cercate un'esperienza con tovaglia bianca, la città non vi deluderà. Tati Farm to Table in Dohány utca è il posto giusto. Coltivano i propri ingredienti in una fattoria appena fuori città. Non è un ristorante esclusivamente vegano, ma il loro menu degustazione plant-based è di classe mondiale, non un ripiego. Troverete impiattamenti sofisticati e sapori che rispettano le stagioni. Per qualcosa di ancora più raffinato, c'è Laurel. Offrono una degustazione vegana specifica per circa 39,900 HUF. È uno spazio in stile cantina dove l'abbinamento dei vini conta quanto il cibo. Gli chef usano la fermentazione per far sì che la radice di sedano sembri una bistecca. È costoso per gli standard locali, ma la qualità supera quasi tutto ciò che trovereste a Londra o Parigi allo stesso prezzo.

I Kürtőskalács (Chimney Cake) sono ovunque, ma la maggior parte dei venditori ambulanti usa burro o uova. Andate invece da Kató Néni Finomságai, che ha sedi in centro e nel City Park. Il loro impasto è chiaramente etichettato e le coperture alle noci o alla vaniglia sono vegane. Evitate solo la glassa al cioccolato. Per un dessert con vista, Gelarto Rosa vicino alla St. Stephen’s Basilica è famoso per il gelato a forma di petali. È un po' turistico, ma i sorbetti vegani al pistacchio e cioccolato-nocciola valgono la fila. Infine, iniziate la giornata da Fill Good in Hollán Ernő utca. È un panificio 100% vegano. La loro 'Kakaós csiga' (chiocciola al cacao) è un must locale. È un negozio piccolo, quindi prendete il vostro dolce e camminate fino a Margaret Island per una colazione tranquilla.