Byblos - Raffinata cucina libanese e levantina

Trattate il menu come una mappa e prendetevi il vostro tempo. Iniziate con le mezze calde e fredde. Il Moutabal Ajami offre un profondo tocco affumicato di melanzane grigliate, mentre il Cheese Sambusek regala una croccantezza salata molto soddisfacente. Qui le spezie non vengono attenuate per i palati europei: in ogni boccone sentirete il carattere deciso di sommacco, za'atar e miscele di sette spezie. Anche i vegani hanno vita facile: gran parte degli antipasti, come le saporite foglie di vite e le Batata Harra (patate piccanti), sono naturalmente a base vegetale. Per i piatti principali, puntate alla griglia a carbone. Le costolette d'agnello e lo Shish Kebab sono le vere star: teneri, bruciacchiati nei punti giusti e accompagnati da una crema all'aglio che non passa inosservata. Se volete una pausa dalla carne, gli stufati di gombo offrono una complessità che pochi contorni possono eguagliare.

Byblos riesce a trovare quel raro equilibrio tra un ambiente ricercato e un approccio informale. L'interno utilizza discrete lampade orientali e legno caldo per creare l'atmosfera, ma l'energia è quella pura di un mercato. È rumoroso, vivace e pieno di vita. Incontrerete famiglie locali, expat in cerca dei sapori di casa e viaggiatori che hanno seguito le ottime recensioni. Tutti finiscono qui. I gruppi uniscono i tavoli per enormi piatti da portata, mentre le coppie si rintanano negli angoli. Se il tempo è clemente, cercate di assicurarvi un posto in terrazza: è un rifugio tranquillo su Semmelweis utca, abbastanza lontano dal caos di Ferenciek tere per lasciarvi respirare.

In città non mancano le opzioni per la cucina mediorientale a Budapest, ma Byblos resta al top perché i fratelli Kutaini non scendono a compromessi. I locali tornano per la costanza della qualità: il limone è pungente, l'aglio è deciso e le porzioni sono generose. È il tipo di posto perfetto per un pranzo veloce di martedì, ma che resta abbastanza speciale per un compleanno. E il servizio è personale: vedrete spesso i proprietari girare per la sala, controllando i piatti e versando vino. A proposito, saltate la solita birra e date un'occhiata alla carta dei vini. Abbinare una bottiglia della Bekaa Valley libanese con i classici ungheresi è una mossa intelligente che non troverete altrove nel quartiere. È un'ospitalità genuina che non è solo di facciata.