Guida per gli amanti del luppolo a Budapest: rivoluzione nei Ruin Bar

Per capire il liquido nel vostro bicchiere, guardate indietro di dieci anni. L'Ungheria post-socialista era un deserto di lager poco entusiasmanti come Dreher, Soproni e Borsodi. Questi sono ancora i punti fermi dei pub d'angolo (kocsma), ma una rivoluzione silenziosa è divampata nel 2012. Tutto è iniziato al festival di strada Főzdefeszt. Coraggiosi produttori casalinghi hanno condiviso le loro strane miscele, scatenando un'ossessione nazionale. Ora, i migliori craft beer bar di Budapest portano l'etichetta 'Kraft', un marchio legale di qualità per i birrifici indipendenti che producono piccoli lotti. La sperimentazione è frenetica. Troverete sour invecchiate in botti di vino Tokaj e imperial stout dense come olio. Cercate nomi come Mad Scientist o Horizont. E non limitatevi a chiedere da bere; chiedete una 'kézműves sör' (birra artigianale). È il biglietto per una serata migliore.

Ogni pellegrinaggio ha bisogno di un punto di partenza. Questo è il vostro. Élesztőház, o semplicemente Élesztő, si trova nel cuore industriale del District IX. È un'ex fabbrica di soffiatura del vetro che conserva lo scheletro di mattoni a vista e travi di ferro. Anche se sembra un classico ruin bar, qui il focus non sono gli shottini economici; è la birra. Oltre 20 spine a rotazione mostrano il miglior talento ungherese. Il menu sulla lavagna è una lista democratica di fusti che non troverete altrove. Addentratevi nel cortile. Troverete un bar di cask ale che serve real ale in stile britannico e la 'Butcher’s Kitchen', dove enormi salsicce aiutano ad assorbire le IPA ad alta gradazione. È il tipo di posto dove 'un drink' si trasforma in un dibattito sulle sfumature del luppolo fino alle 2:00 del mattino.

Due pesi massimi dominano la scena. Mad Scientist è la rockstar, famosa per l'estetica neon e birre che spingono i limiti. La loro Liquid Cocaine IPA al 9% è pericolosamente bevibile e si trova ovunque. Per un'esperienza completa, andate da Madhouse in Anker köz. È un bistrot elegante dai soffitti alti che abbina sour al mango-lassi con una cucina sostenibile. Poi c'è MONYO Brewing Co. La loro taproom in Kálvin tér vanta dei veri sedili ad altalena al bancone. Sorseggiate la loro Flying Rabbit, l'American IPA che ha insegnato agli ungheresi ad amare il luppolo. L'atmosfera è vivace, senza pretese, e solitamente accompagnata da musica rock. Entrambi i marchi dimostrano che le configurazioni da garage possono diventare potenze europee. Non andatevene senza aver provato una release sperimentale 'Dead Rabbit', se disponibile.

La vera magia accade nei seminterrati. Gravity Brewing è un bunker segreto per i geek della birra in Lónyay utca. È gestito e di proprietà dei produttori stessi. La persona che vi spilla la Singularity stout probabilmente ha aiutato a produrla nei serbatoi d'acciaio visibili dietro il bancone. È pulito, tranquillo e intensamente focalizzato sugli stili moderni. Se cercate più rumore, puntate al primo craft beer & bbq budapest in Dob utca. Gestita da FIRST Craft Beer, questa taproom è chiassosa ed energica. Le loro pilsner sono la porta d'accesso perfetta per chiunque sia intimidito dagli esperimenti più folli. Inoltre, il brisket BBQ è leggendario. È la combinazione definitiva di fumo e schiuma nel centro della città.

A volte si vuole curare la propria degustazione. Budapest ha ciò che fa per voi. Csakajósör (Only Good Beer) in Kertész utca è il nonno della scena. È un negozio minuscolo, delle dimensioni di un armadio, che sembra una libreria di antiquariato per amanti del luppolo. Hanno 4-6 birre rare alla spina e scaffali pieni di lambic belghe. Per una selezione massiccia, provate Beerselection in József körút. È un magazzino con centinaia di bottiglie e lattine. Hanno un piano soppalcato dove potete bere le vostre scoperte fresche sul momento. È il posto migliore per scovare birrifici rurali ungheresi come Szent András o Balkezes. Mettete in valigia qualche lattina per il volo di ritorno. Non ve ne pentirete.

Scegliere il momento giusto per il viaggio può dare i suoi frutti. Il top è la Budapest Beer Week (BPBW) a fine maggio. È un evento all-you-can-taste al Dürer Kert che sembra un concerto heavy metal misto a una sessione di cucina raffinata. Birrai d'élite dalla Scandinavia e dal Regno Unito arrivano per spillare insieme ai locali. Per qualcosa di più rilassato, visitate il Belvárosi Sörfesztivál a fine agosto. Occupa Szabadság tér. Si compra un bicchiere del festival e si paga man mano. È meno tecnico ma offre un'atmosfera fantastica tra le architetture Art Nouveau. Troverete di tutto, dalle lager alla ciliegia a solide IPA. È il modo perfetto per trascorrere una serata di fine estate nel parco.