Plachutta's Gasthaus Zur Oper

On vient ici pour le veau, et plus particulièrement pour le Wiener Schnitzel. En cuisine, on l'aplatit finement, on le pane avec précision et on le frit jusqu'à ce que la croûte ondule comme un drap de soie dorée. C'est la référence absolue de la ville. Pour une expérience impériale complète, commandez le Tafelspitz. Il est servi dans une lourde marmite en cuivre remplie de bœuf maigre et d'un bouillon de légumes racines. Dégustez d'abord la moelle sur du pain grillé, puis attaquez le bœuf accompagné de pommes de terre sautées croustillantes et de cette sauce piquante pomme-raifort. C'est un plat généreux, authentique et qui vaut chaque calorie. Pour le dessert, oubliez la légèreté et foncez sur le Kaiserschmarrn. Ces crêpes caramélisées et découpées sont poudrées de sucre et servies avec une compote de prunes acidulée. C'est assez pour deux, mais vous voudrez probablement tout garder pour vous. Et pour les plus gourmands, le Somlauer Nockerl au chocolat est un délice recouvert de crème fouettée.

L'énergie du lieu est dopée par la proximité de l'Opéra. C'est électrique. À une table, on fête une première au Riesling ; à la suivante, une famille locale célèbre un anniversaire devant une montagne de viande frite. Le décor est soigné (laiton poli et bois sombre), mais l'ambiance reste purement hospitalière. Vous ne ferez pas tache en jean, même si la plupart des clients s'apprêtent un peu pour l'occasion. Les serveurs se déplacent avec une grâce frénétique et maîtrisée, se faufilant entre les tables sans jamais faire tomber une assiette. C'est une machine bien huilée. Malgré le prestige de l'enseigne, le personnel est remarquablement accessible. Ils apporteront même un bol d'eau pour votre chien sans que vous ayez à le demander. Que vous soyez installé au bar élégant pour une bouchée rapide avant le spectacle ou que vous traîniez autour d'un café dans le jardin, le service reste constant. C'est un morceau de la vraie Vienna, sans compromis.