Figlmüller Bäckerstraße

Manger ici demande une certaine stratégie. Commencez par le Figlmüller-Schnitzel de porc, la légende de la maison. La viande est battue jusqu'à devenir fine comme du papier, puis frite dans trois poêles successives pour obtenir ce croustillant ondulé unique et sans excès de gras. C'est immense, et c'est parfait. Pour les puristes, le menu de Bäckerstraße propose le Wiener Schnitzel de veau, introuvable à l'antenne de Wollzeile. Si vous préférez éviter le frit, optez pour le Tafelspitz : un pot en cuivre de bœuf bouilli tendre servi avec une sauce à la ciboulette relevée et un raifort à la pomme qui réveillera vos papilles. Même les végétariens ne sont pas oubliés ; le schnitzel aux protéines de pois est une alternative solide, et le strudel aux épinards est un pur délice réconfortant. Ne faites pas l'impasse sur la salade de pommes de terre : l'assaisonnement à l'huile de pépins de courge est le seul élément assez vif pour équilibrer la richesse de la viande. Accompagnez le tout d'un verre de Grüner Veltliner de la maison ; Johann Figlmüller était à l'origine propriétaire d'une taverne à vin, la sélection est donc impeccable. Terminez par un Kaiserschmarrn : ces crêpes caramélisées et hachées sont riches, sucrées et absolument non négociables.

La rénovation de 2020 a fait des merveilles. Elle a préservé l'âme faite de vert et de bois, tout en offrant assez d'espace pour ne pas bousculer son voisin. Attendez-vous à un bourdonnement énergique : le tintement des verres de vin et le craquement de la chapelure résonnent à chaque coin de rue. La clientèle est un mélange de voyageurs émerveillés et de familles locales venues pour le festin du dimanche. C'est un chaos organisé de la meilleure des manières. Les serveurs se déplacent avec une grâce frénétique et rodée, portant des piles d'assiettes surdimensionnées à travers les passages étroits entre les tables en chêne. Ce sont des pros. Ils ne vous jugeront pas si vous demandez un « doggy bag » quand le schnitzel gagne la bataille ; en fait, ils l'emballeront dans un sac signature avant même que vous ne le demandiez. C'est une machine bien huilée qui parvient à garder l'esprit d'une taverne de quartier malgré sa renommée mondiale. C'est bruyant, c'est animé, c'est typiquement viennois.

Les Viennois connaissent le secret : Bäckerstraße offre l'expérience supérieure. C'est plus grand, le menu est plus vaste et on n'a pas l'impression d'être poussé vers la sortie dès la dernière bouchée avalée. La cuisine ne fait aucun compromis. Malgré le volume impressionnant de clients, ils respectent la méthode de friture traditionnelle à plusieurs poêles. La qualité de la viande reste irréprochable et le bouillon du Tafelspitz limpide. Cette régularité force le respect dans une ville qui prend le dîner dominical très au sérieux. C'est aussi l'un des rares endroits du premier arrondissement où l'on peut venir avec un chien, un grand groupe de collègues ou un cousin vegan et satisfaire tout le monde. C'est un point d'ancrage fiable au centre-ville. Si les touristes viennent pour la photo du schnitzel géant, les locaux reviennent car la cuisine a vraiment le goût de l'histoire qu'elle prétend représenter. Ce n'est pas un musée, c'est une institution vivante qui sait encore cuisiner.