U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

La bière tchèque évoque généralement une chose : une lager blonde et rafraîchissante. Pendant un siècle, les grandes brasseries de Plzeň et Budějovice dominaient le marché. Smíchov aussi. Elles imposaient les règles et tout le monde suivait. Mais la révolution artisanale a tout changé. Désormais, des microbrasseries surgissent partout dans le pays. Elles utilisent toujours d'excellents malts locaux, mais elles jouent aussi avec des houblons mondiaux et des levures sauvages. U Kunštátů est l'endroit idéal pour découvrir cet univers. Sans attache avec une marque précise, l'établissement conserve une bibliothèque de plus de cent étiquettes tchèques différentes. La liste change chaque semaine. C'est une véritable carte de la scène brassicole de tout le pays réunie sous un toit historique. Vous ne trouverez pas ces bouteilles au supermarché. Il s'agit d'un travail artisanal. Vous pouvez goûter ici même, dans Staré Město, à la pointe de l'innovation de la Bohême et de la Moravie.

Une liste de cent bières peut sembler impressionnante, mais ne vous laissez pas intimider. Les programmes de dégustation ici sont conçus pour vous aider. On y traite la bière comme le vin. Le meilleur choix est la masterclass de 90 minutes, animée par de véritables experts. Certains sont même des juges officiels de bières. Ils vous expliqueront la différence entre les ales et les lagers tout en examinant des critères comme les niveaux d'IBU et les profils de malt. Vous recevez dix échantillons différents, en commençant par les plus légers avant de passer aux bières plus corsées. Vous boirez environ deux pintes et demie au total. Les guides ne se contentent pas de réciter des notes ; ils racontent comment le brassage tchèque a évolué et pourquoi ces produits surpassent les liquides industriels. C'est une véritable initiation pour votre palais, doublée d'une expérience conviviale où vous rencontrerez d'autres voyageurs passionnés par ce qu'ils boivent.

Une bière forte appelle une cuisine généreuse. Si la plupart des débits de boissons modernes servent de petites assiettes de « street food », ce n'est pas le cas ici. La cuisine reste fidèle aux traditions bohémiennes et mise tout sur les accords. L'amertume d'une IPA a besoin de saveurs salées pour s'équilibrer, tandis que les notes torréfiées d'un stout s'accordent mieux avec des textures riches et grasses. Le jarret de porc est la star incontestée : un plat légendaire rôti lentement jusqu'à ce que la couenne soit craquante comme du verre et que la viande se détache toute seule. C'est une portion énorme que vous voudrez certainement partager, servie avec des boulettes denses et une choucroute acidulée. C'est l'accompagnement parfait pour les ales à fort taux d'alcool. Les végétaliens n'ont pas été oubliés pour autant : les options végétaliennes valent vraiment le détour, revisitant les vieilles recettes sans en perdre l'âme.

Le bâtiment est tout aussi important que la bière. Vous êtes assis dans le Palais des Seigneurs de Kunštát et Poděbrady. Des gens vivent à cet endroit depuis près de mille ans ; l'empreinte du site remonte à 1180, ce qui en fait l'une des plus vieilles maisons de Prague. Lorsque vous descendez pour une dégustation, vous vous trouvez dans une crypte romane du XIIe siècle. Le roi Georges de Poděbrady a vécu ici dans les années 1400 avant de monter sur le trône en 1458. Levez les yeux vers la salle gothique du XIIIe siècle pour admirer les voûtes d'ogives d'origine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les habitants utilisaient ces caves comme abri antiaérien. C'est une plongée culturelle profonde, où les couches architecturales sont tout aussi impressionnantes que les boissons. L'histoire des murs est tout aussi complexe que le liquide dans votre verre.