Restaurant Field

Le chef Radek Kašpárek a fondé cet établissement sur une idée unique : une « cuisine honnête ». Cela signifie un retour aux fermes et aux forêts d'Europe centrale. Il laisse les ingrédients dicter le menu du restaurant Field. Ici, vous ne trouverez pas d'artifices moléculaires excessifs ; il privilégie un chemin direct vers les saveurs. Il utilise des ingrédients autrefois considérés comme des aliments de « pauvres » — tels que le rutabaga, les escargots ou les poissons d'eau douce — pour les transformer en assiettes aux normes Michelin. Le menu évolue au rythme du calendrier bohémien. Le printemps apporte le caviar de corégone et les jeunes carottes. En hiver, on retrouve des saveurs plus intenses comme le cerf sika ou le gibier à plumes. Des herbes sauvages et des trompettes de la mort ramassées dans les bois locaux ancrent chaque plat. Kašpárek ne craint pas les saveurs marquées et polarisantes : vous pourriez être surpris par le punch d'une réduction d'aronia ou l'umami profond de l'ail fermenté. C'est un lien authentique avec le paysage tchèque.

Dîner ici est un véritable spectacle chorégraphié. Le personnel vous invite à participer aux dernières étapes de la préparation en finalisant de nombreux plats directement à votre table. Vous pourrez admirer le flambage d'une riche demi-glace ou l'ouverture d'un coffret en bois libérant un nuage de fumée pour révéler la célèbre brioche glacée à la graisse de canard. Cela capte l'attention avant même la première bouchée. Le menu dégustation progresse avec un rythme parfait. Vous commencerez par des amuse-bouches comme une praline de fromage au pesto de livèche ou une terrine de wagyu. Ensuite, les saveurs s'intensifient : pensez au daim ou au lapin servi avec un velouté de tête de veau. Mais la cuisine ne s'adresse pas qu'aux amateurs de viande. Un menu dégustation végétarien complet est proposé avec la même exigence de qualité. Même les desserts repoussent les limites : vous pourriez finir sur un macaron au thé vert accompagné de truite marinée. Le service est rapide et efficace, sans jamais donner l'impression d'une cérémonie guindée.

Field a élevé l'idée des accords sans alcool au rang d'art, ce qu'ils appellent l'« alchimie liquide ». L'équipe extrait les saveurs de légumes crus et d'herbes pour créer des boissons ayant la structure et la complexité du vin. Ainsi, même sans alcool, l'expérience reste totale. Vous pourriez déguster un mélange d'aronia et de chêne pour accompagner un morceau de cerf, ou une infusion de carotte et de basilic pour souligner un dessert. La carte des vins reste de classe mondiale, avec des sommeliers servant des millésimes rares grâce à une technologie de pointe pour préserver la fraîcheur des bouteilles. Mais les jus sont la véritable surprise. Commencez par le cocktail de bienvenue signature sans alcool, à base de groseille à maquereau, de pomme et de plantes du gin. C'est un mélange équilibré et éclatant. Chaque accord est calibré selon le plat servi, prouvant qu'il n'est pas nécessaire de consommer de l'alcool pour savourer un repas complexe.

Le design de la salle reflète la cuisine. Installé dans un bâtiment historique de la rue U Milosrdných, l'intérieur joue la carte du minimalisme pur. Les murs blancs et les tons neutres servent de toile de fond, garantissant que votre attention reste fixée sur l'assiette. Le plafond est l'élément central, orné d'une immense installation de graminées agricoles séchées. Un art vidéo subtil est projeté sur la paille pour recréer l'effet du vent soufflant sur un champ. C'est une touche ingénieuse qui fait entrer la nature à l'intérieur. En journée, l'espace est aéré, idéal pour un déjeuner d'affaires. Le soir, l'ambiance se transforme : les lumières s'estompent et les projections deviennent plus visibles. La salle se fait intime et privée. Chaque meuble et chaque point lumineux est pensé pour mettre en valeur les saveurs créées en cuisine.