Trattoria Toscana

Le menu de la Trattoria Toscana ignore les pâtes touristiques génériques pour se concentrer sur le caractère régional. Le four à bois livre des pâtes fines et croustillantes, mais c'est sur le gril au charbon de bois que tout se joue. C'est là que vous trouverez la Bistecca alla Fiorentina, un énorme T-bone florentin servi au poids. Commandez-le saignant. Les pâtes sont préparées fraîchement chaque matin. Essayez les pappardelle au ragoût de sanglier pour une saveur authentique de gibier. Pour une alternative à la viande, tournez-vous vers la côte. Leur Cacciucco est une soupe de poisson épaisse et sombre qui demande beaucoup de pain. En entrée, restez simple avec une burrata ou un pâté de foie de volaille. Ne faites pas l'impasse sur le dessert : le tiramisu suit une recette familiale stricte équilibrant l'amertume de l'espresso et la douceur du mascarpone. Demandez au personnel un verre de Chianti Classico pour couronner le tout.

Une fois à l'intérieur, le bruit du District V s'efface. La salle a une âme, avec ses sols en terre cuite brute et ses touches de fer forgé. C'est chaleureux sans être à l'étroit. On aperçoit la cuisine ouverte s'activer, diffusant des effluves d'ail et de fumée de bois. On se croirait dans un vrai bistrot de village. La terrasse sur Belgrád rakpart est le véritable atout en été, offrant une vue de premier choix sur le Danube et la Liberty Statue. C'est un lieu prisé des couples en rendez-vous galant et des expatriés qui connaissent la carte par cœur. L'endroit n'est pas guindé pour autant : on y croise des déjeuners d'affaires à côté de familles partageant des pizzas. C'est décontracté, vivant, exactement ce qu'une trattoria doit être.

Ici, la régularité est reine. Alors que la plupart des adresses du centre-ville cèdent aux modes, cet établissement est resté fidèle à lui-même depuis deux décennies. Les habitués reviennent car la qualité ne baisse jamais. Le fait de partager sa cave avec L'Enoteca est un plus : on peut y commander parmi plus de 100 bouteilles introuvables en supermarché. Le service fait aussi la différence. Stefano et son équipe traitent les clients réguliers avec une attention sincère. Ils savent qui préfère la table près de la fenêtre ou tel millésime spécifique. Ils suivent aussi les saisons : si c'est la période des truffes ou des asperges, elles apparaîtront sur l'ardoise. C'est une valeur sûre, que ce soit pour une pizza le mardi soir ou un dîner d'anniversaire complet. C'est probablement le meilleur restaurant italien de Budapest pour ceux qui détestent les mauvaises surprises.