Százéves Étterem

La cuisine ne s'embarrasse pas de fusion moderne ou de plats déconstruits. Ici, on mise sur les classiques. Commencez par un chaudron fumant de soupe Gulyás, d'un rouge profond grâce au paprika et généreuse en bœuf. C'est le meilleur restaurant hongrois de Budapest pour ceux qui recherchent les saveurs d'il y a 100 ans. En plat principal, la cuisse d'oie rôtie croustillante accompagnée de pommes de terre écrasées à l'oignon est une valeur sûre. Ou optez pour le Budapest-style sirloin, servi sous un riche ragoût de foie d'oie, champignons et petits pois. C'est un délice assumé. Pour finir, le Somlói Galuska est incontournable. Ce gâteau imbibé de rhum et de chocolat est une réussite que peu d'endroits modernes parviennent à égaler. Accompagnez le tout d'un verre de rouge corsé de Villány ou d'un Tokaji Aszú liquoreux pioché dans une carte des vins irréprochable.

Entrer ici donne l'impression de pénétrer sur un plateau de tournage du XIXe siècle. La salle est un labyrinthe de recoins intimistes et de grands halls ornés de boiseries sombres. Vous y croiserez des voyageurs en quête de cuisine authentique et des familles locales célébrant de grands anniversaires. C'est un lieu vivant et animé. L'orchestre tzigane résident est l'âme de la maison. Ils jouent de tout, des ballades mélancoliques aux csárdás rythmées, acceptant souvent les demandes des clients. Le service est à l'ancienne. Les serveurs en gilet s'activent avec une efficacité qui témoigne de décennies de métier. Ne vous attendez pas à un repas rapide : c'est un endroit où l'on prend le temps de savourer.

Le District V regorge de pièges à touristes, mais le Százéves Étterem fait exception. Les habitants continuent de s'y rendre car l'expérience y est authentique. C'est le choix classique pour faire découvrir à des amis étrangers ou à ses grands-parents ce que doit être la vraie cuisine hongroise. Le bâtiment lui-même est une attraction : c'est la seule maison baroque séculaire encore debout du côté de Pest. En été, on peut s'installer sur la petite terrasse près de Váci utca pour échapper à la foule. Mais la magie opère surtout à l'intérieur en hiver. L'atmosphère aux chandelles en fait un choix de premier ordre pour un vrai repas traditionnel. S'il survit depuis 1831, ce n'est pas par hasard, mais bien pour sa régularité exemplaire.