Rézkakas Bistro

La cuisine définit son style comme du « FineBistro ». C'est un choix judicieux. Ils prennent les saveurs que l'on attend d'un restaurant hongrois de premier plan à Budapest et les débarrassent de leur lourdeur rustique. On le voit avec le tartare de bœuf, relevé par une pointe de miso pour une profondeur salée et moderne. Optez pour le menu dégustation complet pour découvrir l'étendue du talent du chef, ou restez sur les favoris de la carte du Rézkakas Bistro comme le porc Mangalica. Chaque assiette est dressée avec un souci du détail qui transforme ces ragoûts généreux en œuvres d'art. Et vous devez goûter le Somlói galuska. C'est une version déstructurée du traditionnel gâteau de génoise qui réussit à être plus légère que l'originale sans perdre l'âme chocolatée et imprégnée de rhum du plat.

Ici, le vin n'est pas un simple accessoire. C'est une carte des meilleurs terroirs de Hongrie. Vous pouvez commencer par un Furmint sec et vif issu des sols volcaniques de Tokaj avant de passer aux rouges puissants de Villány. Si vous hésitez, demandez au personnel. Ils connaissent parfaitement leur terroir et ne chercheront pas simplement à vous vendre la bouteille la plus chère. Ils proposent une belle sélection de pezsgő (vin pétillant) local pour les célébrations, ainsi qu'une gamme d'eaux-de-vie de fruits de caractère. Mais attention à la pálinka : les versions vieillies à la prune ou à l'abricot se boivent facilement, mais leur puissance vous accompagnera jusqu'au matin.

Ce n'est pas une bibliothèque silencieuse. Chaque soir, Róbert Kuti et son groupe s'emparent de la salle avec des performances virtuoses. C'est de la musique tzigane live de haut vol, équilibrant mélodies traditionnelles et arrangements modernes sans jamais couvrir vos conversations. L'ambiance est feutrée et intime, entre sièges moelleux et lumière chaude. C'est le genre d'endroit idéal pour un anniversaire ou un dîner d'affaires important. Si le temps le permet, installez-vous en terrasse pour regarder la foule se diriger vers la Basilica. C'est l'un des meilleurs endroits pour manger hongrois à Budapest si vous voulez l'expérience sensorielle complète. Pensez simplement à réserver : cette adresse de la Sas utca se remplit vite, et s'y présenter sans réservation est un pari risqué.