Da Mario Budapest

Chez Da Mario, tout commence par un sourcing rigoureux. Ne faites pas l'impasse sur la pizza : la farine Petra moulue sur pierre permet d'obtenir une pâte légère, parfumée et très digeste. Garnies de tomates San Marzano et de mozzarella di bufala DOP, ces pizzas satisfont les puristes les plus exigeants. Les pâtes sont tout aussi soignées, avec des formes artisanales mariées à des fruits de mer frais ou des ragù mijotés qui feraient la fierté d'une grand-mère toscane. Mais il y a une particularité : nous sommes en Hongrie, et leur 'Legendary' Goulash soup surpasse bien des spécialistes locaux. Pour un plat plus consistant, optez pour le rib-eye USDA Prime ou le filet de bœuf 'Brassói' riche en ail. C'est une carte intelligente où l'on peut manger comme à Rome tandis que son voisin savoure un plat réconfortant hongrois. Concluez avec le sponge cake 'Budapest Bisztró' et un espresso serré pour terminer en beauté.

Dès le seuil franchi, l'odeur du feu de bois vous saisit. On se croirait dans une salle de restaurant animée de Milan, entre bois chaleureux, briques apparentes et une cuisine ouverte où le four rougeoie toute la soirée. Ce n'est pas l'endroit pour chuchoter : l'ambiance est bruyante et vivante. Les serveurs circulent avec de grands plateaux d'antipasti dans un brouhaha constant. Le midi, on y croise des politiciens du Parlement et des banquiers des bureaux voisins discutant affaires autour d'un saumon grillé. Le soir, l'atmosphère change ; les costumes disparaissent au profit de familles et de couples venus profiter de la ville. Si la météo le permet, installez-vous en terrasse : c'est l'un des meilleurs postes d'observation de Budapest. Le personnel est pro : rapide, mais sans jamais vous donner l'impression d'être poussé vers la sortie. C'est pour cette raison que l'on y revient.

Trouver de la cuisine italienne à Budapest n'est pas difficile, mais trouver une adresse en laquelle les locaux ont vraiment confiance est une autre histoire. Da Mario est un pilier du District V. Dans un quartier qui peut parfois ressembler à un piège à touristes, cet endroit reste authentique. Résidents et employés de bureau en ont fait leur quartier général car la qualité ne fléchit jamais. La pizza est toujours croustillante, les pâtes toujours al dente. C'est le genre d'adresse fiable pour un déjeuner formel avec un client ou un dîner dominical décontracté en famille. Les habitués apprécient également la cuisine ouverte tard, jusqu'à 23:45, une rareté dans ce district. On y trouve le meilleur des deux mondes : un ami peut commander une pizza de classe mondiale pendant que vous dégustez un ragoût de bœuf traditionnel. C'est un voisin de grande qualité sur une rue d'ordinaire trop formelle, et sans aucun doute le meilleur restaurant italien de Budapest pour ceux qui fuient la prétention.