Café Kör

Ici, les chefs ne font pas de déconstruction. Ils font à manger. Vous trouverez un menu fixe de classiques rassurants comme les viandes panées, mais l'essentiel se passe sur l'ardoise écrite à la main. C'est là que se cachent les pépites de saison : un ragoût de chevreuil en automne ou des asperges croquantes au printemps. Café Kör est aussi l'un des rares vrais restaurants à traiter le főzelék avec respect. Ce humble potage de légumes est d'ordinaire un plat de cantine, mais ici, c'est une star. Ils le lient avec soin et le servent avec fierté. Les portions sont conçues pour ceux qui ont un véritable appétit. Vous ne repartirez pas avec la faim. Gardez une place pour le mákos guba (pudding au pain et graines de pavot) ou la purée de marrons. Les deux évoquent un déjeuner dominical chez une grand-mère hongroise. C'est une cuisine honnête, sans aucun raccourci.

En entrant, vous aurez l'impression de pénétrer dans un club privé. L'atmosphère est intime et énergique. Il vous faudra probablement jouer un peu des coudes pour atteindre votre table. Les plafonds en briques et les photos d'époque lui donnent un caractère vécu et confortable. C'est sans doute le meilleur prétendant au titre de meilleur restaurant hongrois de Budapest si vous privilégiez l'ambiance aux nappes blanches. Regardez autour de vous et vous verrez les figures influentes de la ville. Banquiers et politiciens discutent affaires devant des bols de ragoût de bœuf. À côté, des voyageurs découvrent que le vin hongrois est criminellement sous-estimé. Le brouhaha est sophistiqué mais jamais guindé. Les serveurs se déplacent selon un rythme rodé qui organise le chaos. C'est rapide. C'est bruyant. Et c'est exactement ce qu'un bistro citadin doit être.

Sas utca se trouve au cœur du District V, le moteur financier et politique de la ville. La rue a été embellie au fil des ans, mais conserve son cachet historique. Vous êtes à quelques secondes de la Basilica et à une courte promenade des quais du Danube. L'architecture locale se compose de grandes lignes néoclassiques et de vastes avenues. Pourtant, Café Kör parvient à rester un secret de quartier malgré son emplacement. Si le soleil est de la partie, tentez d'obtenir une place sur la petite terrasse de trottoir. Vous pourrez regarder le monde passer tout en dégustant votre cuisse de canard. C'est un point d'ancrage parfait dans cette partie de la ville, prouvant que l'on peut trouver la cuisine traditionnelle que mangent vraiment les locaux, même au milieu du quartier le plus visité.