Byblos - Cuisine libanaise et levantine raffinée

Explorez le menu comme une carte aux trésors et prenez votre temps. Commencez par les mezze froids et chauds. Le Moutabal Ajami apporte une note profonde et fumée d'aubergine grillée, tandis que le Cheese Sambusek offre un croquant salé très satisfaisant. Ici, on n'atténue pas les épices pour les palais européens. Vous goûterez la réalité percutante du sumac, du za'atar et des mélanges de sept épices à chaque bouchée. Les végétaliens ne sont pas en reste : une grande partie des entrées, comme les feuilles de vigne citronnées et la Batata Harra (pommes de terre épicées), sont naturellement à base de plantes. Pour les plats principaux, tournez-vous vers le gril au charbon de bois. Les côtes d'agneau et le Shish Kebab sont les véritables stars. Ils arrivent tendres, grillés juste comme il faut, et accompagnés d'une crème à l'ail qui ne manque pas de caractère. Si vous souhaitez faire une pause avec la viande, les ragoûts de gombo offrent une complexité que peu de garnitures égalent.

Byblos réussit ce pari rare d'être chic tout en restant décontracté. L'intérieur utilise de subtiles lampes orientales et du bois chaud pour créer l'atmosphère, mais l'énergie est celle d'un marché. C'est bruyant, vivant et plein de vie. Vous y croiserez des familles locales, des expatriés en quête de saveurs natales et des voyageurs curieux. Tout le monde finit par se retrouver ici. Les groupes poussent les tables pour partager d'immenses plateaux tandis que les couples s'isolent dans les coins. Si le temps le permet, essayez de décrocher une place en terrasse. C'est un refuge paisible sur Semmelweis utca, juste assez loin du chaos de Ferenciek tere pour vous laisser respirer.

La ville ne manque pas d'options de cuisine orientale à Budapest, mais Byblos reste au sommet car les frères Kutaini ne font aucun compromis sur la qualité. Les habitués reviennent pour la régularité : le citron est vif, l'ail est généreux et les portions sont copieuses. C'est le genre d'endroit parfait pour un déjeuner rapide le mardi, tout en étant assez spécial pour un anniversaire. Le service est personnel ; on voit souvent les propriétaires circuler en salle, vérifier les assiettes et servir le vin. À ce propos, délaissez la bière blonde classique et consultez la carte des vins. Accorder une bouteille de la Bekaa Valley au Liban avec des classiques hongrois est un choix judicieux que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le quartier. C'est une hospitalité sincère qui n'est pas là pour faire de la figuration.