Restaurante Mincovna

Olvídate de la comida de pub genérica. David Kalina trata el menú de Restaurace Mincovna como un mapa del antiguo imperio. Indaga en las raíces bohemias y moravas para encontrar los mejores ingredientes. Verás Svíčková en casi todas las mesas: es una tierna paleta de ternera nadando en una salsa de verduras de raíz espesa y cremosa, acompañada de dumplings de Carlsbad y una pizca de arándanos. La cocina utiliza productos locales para mantener la autenticidad, y funciona. Cada plato se siente como una pieza de historia satisfactoria. Pero no te pierdas las aves o los aperitivos más ligeros; muestran la variedad de la antigua monarquía de los Habsburgo sin parecer anticuados. Aquí recibes una cocina refinada, no solo un plato de carne. Se trata de entender cómo se construyeron estos platos hace siglos y hacer que funcionen para un paladar moderno.

En Prague, la cerveza es una religión. Este lugar es uno de sus templos principales. Sirven tankové pivo, una cerveza sin pasteurizar traída directamente de la fábrica en Plzeň. No toca el aire hasta que el camarero la vierte en tu vaso, lo que mantiene el lúpulo Saaz nítido y las notas de caramelo suaves. Utilizan agua blanda de Plzeň y lúpulo noble Saaz, siguiendo un proceso tradicional de triple decocción. Pero la fábrica es solo la mitad de la historia. El servicio es un arte. Observa a los encargados de la barra; son profesionales. Pide una Hladinka si quieres un servicio estándar, o prueba una Mlíko: un vaso de espuma dulce y húmeda que es mejor de lo que suena. Es la pinta más fresca que encontrarás en Old Town.

Estás comiendo dentro de un monasterio paulino del siglo XVII. Mira hacia esas enormes bóvedas de piedra; han sido testigos de mucha historia. En el siglo XVIII, el conde František Josef Pachta convirtió el lugar en la Ceca de Prague. Estamparon una 'C' en cada moneda fabricada aquí durante décadas. El edificio casi desaparece durante una limpieza urbana del siglo XX, pero el Club de la Antigua Prague lo salvó de la demolición. Ahora, el diseño rinde homenaje a ese pasado industrial. Encontrarás monedas antiguas y motivos metálicos por toda la sala. Es una mezcla genial de historia pesada y diseño moderno y elegante. Se siente sólido y te recuerda que estás sentado en uno de los puntos más importantes de la ciudad. Los muros de piedra vibran con la energía de una brasserie europea clásica.