Retek Bisztró

La regla aquí es sencilla: no se juega con la perfección. El Chef Joci protege las viejas costumbres, asegurándose de que cada plato sepa como si viniera de una granja rural, aunque lo presente para un público urbanita. Aquí encontrarás los elementos básicos de cualquier cocina húngara auténtica: manteca de pato, crema agria y abundantes chicharrones de cerdo. Es una propuesta contundente, sin complejos y deliciosa.

La frescura importa. Fiel a su nombre, la cocina sigue las estaciones, lo que hace que los guisos de verduras (főzelék) sepan realmente a vegetales. Mientras que muchos lugares congelan sus panqueques Hortobágyi, aquí se hacen al momento. La salsa de pimentón tiene un toque profundo de cocción lenta; se nota que ha pasado horas al fuego.

Reserva sitio para el postre. Es obligatorio. El Somlói Galuska es un bizcocho trifle que hará que todos los demás te parezcan mediocres. O prueba la tarta de manzana; es exactamente como Petra e István la recordaban. Estas porciones están pensadas para personas que valoran la hospitalidad real por encima de un emplatado sofisticado.

No se puede comer como un húngaro y beber agua, y en Retek Bisztró lo saben bien. Han diseñado una carta de vinos que destaca a pequeños productores independientes en lugar de marcas comerciales. Es un recorrido inteligente y cuidado por lo mejor de las tierras del país.

Pide un blanco con toques minerales del Lake Balaton para contrastar con la suntuosidad de tu Chicken Paprikash; funciona a la perfección. Si optas por la ternera, busca los tintos de Szekszárd o Villány. Las uvas Kadarka y Kékfrankos ofrecen un perfil de frutos negros especiados que aguanta bien el pimentón. Pide consejo al personal; conocen estos viñedos personalmente.

Si no bebes alcohol, olvídate de los refrescos. Elige un sirope casero de flor de saúco o de frambuesa. Son ácidos, refrescantes y mucho mejores que cualquier bebida de lata, manteniendo intacta la atmósfera nostálgica de la comida.

El bistró se encuentra en Nádor utca, en Lipótváros. Este es el corazón señorial y tranquilo de Pest, definido por aceras anchas y macizos edificios de piedra del siglo XIX. Es un alivio frente a la energía ruidosa y caótica del barrio judío.

La ubicación es perfecta. Estás a cinco minutos a pie del Széchenyi Chain Bridge. Baja la comida con un paseo por el Danube Promenade para disfrutar de las vistas del Buda Castle iluminado al otro lado del agua. St. Stephen’s Basilica y el césped de Liberty Square también están a la vuelta de la esquina.

Nádor utca mantiene su dignidad. Es una calle para citas nocturnas y almuerzos pausados. Retek Bisztró es el punto de referencia aquí, demostrando que la comida húngara auténtica que tanto buscan los visitantes puede existir justo al lado de los monumentos más grandiosos de la ciudad.