Restaurante Aszú

Olvida las grasientas csárdas. Aquí los chefs toman la auténtica comida húngara de Budapest y eliminan el exceso de grasa, utilizando técnicas francesas para mantener la ligereza. Encontrarás venado o jabalí maridados con intensos frutos del bosque; es una clase magistral de equilibrio. Hungría produce uno de los mejores foie gras del mundo y este es el lugar para probarlo: sellan el hígado y contrastan su sabor con una reducción de vino dulce Tokaji. Es sencillamente brillante. Y no te saltes el postre; el Somlói Galuska no es un simple bizcocho, sino un plato reconstruido con chocolate, nueces y crema que parece arte moderno. Vale cada forint.

No puedes llamar a un restaurante como a un vino específico y luego ofrecer una lista mediocre. Aszú Étterem Budapest cumple con creces. Su bodega es una inmersión profunda en Tokaj, la región vinícola delimitada más antigua del mundo. Pide al sumiller una botella de 6 puttonyos: es denso, dulce y sabe a albaricoques secos. Incluso lo maridarán con tu foie gras. Pero no ignores los secos: prueba un tinto especiado de Villány o un blanco volcánico de las tierras altas de Balaton. Olvida el Merlot que bebes en casa y pide un Furmint o un Hárslevelű. El personal conoce sus uvas y no te fallará.

El salón se siente como un joyero pulido, donde los paneles de madera oscura se mezclan con detalles dorados y espejos enormes. Es grandioso, el tipo de lugar donde apetece arreglarse, pero sin resultar estirado gracias a la cálida hospitalidad húngara. La mayoría de las noches, un pianista o un intérprete de cimbalom ponen la banda sonora, permitiendo conversar sin esfuerzo. Situado a un minuto de la Basilica en Sas utca, es ideal tras un espectáculo en la Opera. Es la experiencia definitiva en el mejor restaurante húngaro de Budapest para cerrar un día recorriendo sus calles empedradas.