Wiener Kaffeehauskultur: Ein Guide aus lokaler Sicht

Um Vienna zu kennen, muss man die Bedeutung seiner Cafés verstehen. Die Geschichte liest sich wie eine Legende. Nach der Schlacht am Kahlenberg 1683 ließ die fliehende osmanische Armee Säcke mit dunklen Bohnen zurück. Die Einheimischen hielten es für Kamelfutter, aber Johannes Diodato (oder Jerzy Franciszek Kulczycki) wusste es besser. Er eröffnete eines der ersten Kaffeehäuser der Stadt. Bis zum 19. Jahrhundert wurden diese Orte zu unverzichtbaren öffentlichen Wohnzimmern. Winzige Wohnungen bedeuteten, dass die Menschen einen Ort zum Denken und Reden brauchten. Schriftsteller und Philosophen lebten quasi hier. Die Architektur war auf Verweilen ausgelegt. Betreten Sie das Café Sperl (1880) oder das prächtige Café Central (1876). Sie werden hohe Gewölbedecken, Kristallleuchter und die ikonischen geschwungenen Thonet-Stühle sehen. Die UNESCO stellte dies 2011 unter Schutz. Sie bezeichnete es als einen Ort, an dem „Zeit und Raum konsumiert werden, aber nur der Kaffee auf der Rechnung steht“. Es ist ein sozialer Pakt. Der einsame Leser hinter dem Zeitungshalter ist ebenso willkommen wie eine lautstarke Schachpartie. Einheimische werden Sie hier nicht über Laptops gebeugt sehen. Stattdessen plaudern Freunde und Paare teilen sich einen Apfelstrudel. Ob im Jugendstil von 1910 im Café Goldegg oder in der Mid-Century-Coolness des Café Prückel – Sie sitzen in einem lebendigen Museum. Es ist das analoge Leben in seiner besten Form.

Das Bestellen kann sich hier wie eine Prüfung anfühlen. Wer hineingeht und „einen Kaffee“ verlangt, erntet vom Kellner meist nur einen fragenden Blick. Vergessen Sie italienischen Espresso oder amerikanischen Latte. Die Wiener Melange ist die Königin der Karte. Es ist ein verlängerter Espresso mit heißer Milch und Milchschaumhaube. Sie ist mild und passt perfekt zur Sachertorte. Sie wollen ihn schwarz und stark? Fragen Sie nach einem Kleinen Schwarzen (einfach) oder Großen Schwarzen (doppelt). Wenn Sie die Milch separat möchten, bestellen Sie einen Kleinen Braunen. Er wird auf einem Silbertablett mit einem winzigen Porzellankännchen Obers serviert. Für etwas Klassisches probieren Sie den Einspänner. Benannt nach den Pferdekutschen des 19. Jahrhunderts, ist es ein Doppel-Espresso im Glas mit einer dicken Schicht kaltem Schlagobers. Der Schlagobers hielt den Kaffee warm und verhinderte das Verschütten während der Fahrt. Wer einen Kick braucht: Der Fiaker versetzt den schwarzen Kaffee mit Rum. Die Maria Theresia nutzt Orangenlikör. Zwei Dinge sind unumstößlich: Ihr Getränk wird auf einem Silbertablett serviert und es kommt mit einem kleinen Glas Leitungswasser. Dieses Wasser ist eine Frage des Stolzes. Es ist Hochquellwasser aus den Alpen, sauber und frisch. Wenn Sie lange bleiben, füllt der Kellner es nach. Das ist Ihr Signal, dass Sie so lange bleiben dürfen, wie Sie möchten.

Wiener Cafés folgen einem Kodex. Erstens: Vergessen Sie den Empfangstresen. Außer bei Warteschlangen vor dem Café Central oder Café Mozart gehen Sie einfach hinein und wählen Ihren Tisch selbst. Wenn der Kellner Sie zehn Minuten lang ignoriert, bleiben Sie ruhig. Das ist kein schlechter Service. Er lässt Ihnen Freiraum. Man wird Sie nicht belagern und die Rechnung erst bringen, wenn Sie darum bitten. Suchen Sie Blickkontakt oder heben Sie einen Finger, um Aufmerksamkeit zu erlangen. Nicht winken oder rufen. Das Personal (Herr Ober) sind Profis. Sie tragen Westen, wahren formelle Distanz und nutzen einen trockenen, mürrischen Charme namens Schmäh. Wenn Sie gehen möchten, sagen Sie: „Zahlen, bitte.“ In Lokalen wie dem Café Jelinek oder Café Sperl sollten Sie Bargeld dabei haben. Manche Plätze akzeptieren mittlerweile Karten, verlassen Sie sich aber nicht darauf. Trinkgeld ist eine bewusste Entscheidung, kein Prozentsatz. Der Service ist bereits im Preis enthalten, daher sind 15 % viel zu viel. Runden Sie einfach auf. Wenn die Rechnung 11,20 € beträgt, geben Sie einen 20-Euro-Schein und sagen Sie „Dreizehn“ (13 €). Der Kellner behält das Trinkgeld und gibt Ihnen 7 € zurück. Wenn Sie mit Karte zahlen, nennen Sie den Gesamtbetrag, bevor er in das Gerät getippt wird. Lassen Sie niemals einfach Münzen auf dem Tisch liegen. Das gilt als taktlos. Wickeln Sie die Transaktion von Angesicht zu Angesicht ab.

Vienna teilt sich auf in die Paläste des 1. Bezirks und die rauchigen Nachbarschaftslokale. Die Ikonen muss man einmal gesehen haben. Das Café Central ist mit seinen pseudogotischen Bögen und seiner Geschichte als Freuds altes Stammlokal atemberaubend. Das Café Landtmann (1873) ist pure formelle Eleganz. Ihr warmer Apfelstrudel für 7,80 € ist erstklassig. Aber diese Orte haben oft Warteschlangen, was die Stimmung trübt. Um den echten Rhythmus zu finden, verlassen Sie das Zentrum. Das Café Sperl im 6. Bezirk ist eine Zeitkapsel. Es besitzt Original-Billardtische und rote Samtlogen von 1880. Das Café Goldegg im 4. Bezirk ist ein weiterer Favorit. Sein grüner Samt und die Jugendstil-Paneele sind die perfekte Kulisse für einen Kaffee nach dem Besuch des Belvedere. Hier sehen Sie Einheimische beim Schachspiel, keine Touristen mit Reiseführern. Für etwas Uriges und Bohème-haftes probieren Sie das Café Hawelka. Es liegt im 1. Bezirk, fühlt sich aber meilenweit von Marmor entfernt an. Denken Sie an plakatierte Wände, abgenutzte Sofas und warme Buchteln, die spät serviert werden. Wenn Sie ein veganes Menü in traditionellem Ambiente suchen, gehen Sie ins Café Kafka. Es liegt versteckt nahe der Mariahilfer Straße. Es tauscht Gulasch gegen pflanzliche Gerichte, behält aber die alten Ledercouches und die Soul-Musik bei. Wählen Sie nach Stimmung: kaiserliche Pracht oder lokaler Charme.

Kaffee braucht hier einen Partner. Jedes Café hat eine Mehlspeis-Vitrine voller Torten. Die Sachertorte ist der Star. Ein dichter Schokoladenkuchen mit Marillenmarmelade und dunkler Glasur. Das Café Sacher erfand sie 1832 und verlangt über 8,50 € pro Stück, aber fast jedes Café bietet eine hervorragende Version an. Dann ist da der Apfelstrudel. Er sollte warm sein, in Vanillesoße liegen und der Teig so dünn, dass man eine Zeitung durch ihn lesen könnte. Aber schauen Sie genauer auf die Karte. Bestellen Sie den Kaiserschmarrn – ein zerrupfter, karamellisierter Pfannkuchen mit Zwetschkenröster. Die Esterházy-Torte bietet Schichten aus Mandel und Buttercreme. Die Fenster des Café Demel zeigen Zuckerkunst, die in eine Galerie gehört. Wenn Sie Hunger auf etwas Richtiges haben: Diese Orte fungieren auch als Restaurants. Bestellen Sie Sacher Würstel mit Senf und einer Semmel für den schnellen Hunger. Für ein komplettes Mittagessen sind das Rindsgulasch oder ein goldbraunes Wiener Schnitzel Standard. Rechnen Sie mit 15 € bis 25 € für Hauptgerichte. Sie können mit einer morgendlichen Melange beginnen, zu einem Schnitzel-Lunch übergehen und mit einem Glas Grüner Veltliner enden. Alles am selben Tisch. Niemand wird Sie hinausdrängen.