Wiener Heurigen-Guide: Die Stadtwanderwege zu Österreichs Weinbergen

Lassen Sie sich nicht von jedem Restaurant täuschen, das sich Heuriger nennt. Das Original ist der Buschenschank. Diese Betriebe folgen strengen Regeln eines Dekrets von Kaiser Joseph II. von 1784. Gesetzlich dürfen sie nur Wein und Spirituosen aus eigenem Anbau ausschenken. Sie finden sie vor allem in den Außenbezirken wie dem 19., 21. und 23. Bezirk. Das Erkennungsmerkmal ist der Buschen, ein Bund Föhrenzweige über der Tür. Hängt er dort, ist „ausgesteckt“ (geöffnet). Die Betriebe haben nicht ganzjährig offen, sondern richten sich nach dem Erntekalender. Die Atmosphäre ist bewusst schlicht: Keine Reservierungen oder Platzanweiser – man sucht sich einfach einen Platz an einem Gemeinschaftstisch im belaubten Innenhof oder im Steinkeller. Es ist das ländliche Pendant zum Wiener Kaffeehaus. Während einige heute das Siegel „Wiener Top-Heuriger“ für besondere Qualität tragen, bleibt der Geist simpel: Ein Winzer, ein Glas und ein Platz im Grünen.

Der 19. Bezirk ist der unangefochtene Champion des Wiener Weins. Grinzing ist dabei der bekannteste Ort. Nehmen Sie die Linie 38 vom Schottentor zu Plätzen wie dem Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl. Hinter der gelben Fassade verbirgt sich ein Hof mit Lampions und Schrammelmusikern. Es ist etwas touristisch, aber die Atmosphäre überzeugt. Für mehr Tiefgang spazieren Sie zu Mayer am Pfarrplatz im nahen Nussdorf. Dieses Weingut stammt aus dem Jahr 1683. Ludwig van Beethoven lebte 1817 in genau diesem Haus, während er an seiner 9. Sinfonie arbeitete. Sie können seinen Riesling „Ried Preussen-Nussberg“ in denselben Räumen trinken, in denen er wirkte. Für die beste Aussicht wandern Sie höher: Die Hänge des Nussberg bieten Blick auf die Donau und die gesamte Skyline. Kehren Sie beim Weingut Wailand ein. Schnappen Sie sich einen Liegestuhl und eine Brettljause direkt zwischen den Reben – man fühlt sich wie in einer anderen Welt, weit weg von der U-Bahn.

Entfliehen Sie den Massen in Grinzing und fahren Sie über die Donau nach Stammersdorf. Die Stammersdorfer Kellergasse ist eine schmale Gasse mit winzigen, familiengeführten Kellern – wie ein Dorf, in dem die Zeit stehen geblieben ist. Besuchen Sie Helmut Krenek am Weingut Göbel. Krenek kochte früher im legendären Plachutta, daher ist das Essen weit über dem Standard-Niveau. Erwarten Sie Wildschwein-Käsekrainer oder Lamm-Curry zu Bio-Weinen. Im Süden lockt Mauer im 23. Bezirk. Der Heuriger Edlmoser liegt in einem Haus aus dem 17. Jahrhundert am Rande des Wienerwalds. Es ist ruhig, anspruchsvoll und fast frei von Reisegruppen. Der prähistorische Boden sorgt hier für fantastische Weißweine. Die Anreise erfordert Aufwand: Linie 31 nach Stammersdorf oder Linie 60 nach Mauer. Die Belohnung ist ein Tisch voller Einheimischer und null Kitsch. Das sind keine Museen, sondern Orte, an denen Wien wirklich isst.

Hier zu trinken bedeutet, Terroir zu schmecken. Das Aushängeschild ist der Wiener Gemischter Satz DAC. Es ist ein Verschnitt aus mindestens drei weißen Rebsorten, die gemeinsam angebaut, gelesen und gepresst werden. Er ist spritzig, mineralisch und passt perfekt zu fettem Schweinefleisch. Im Herbst trinken alle Sturm – ein naturtrüber, gärender Traubensaft, der noch perlt. Er ist süß, tückisch und wird in Flaschen mit losem Verschluss verkauft, damit das Gas nicht explodiert. Wichtig: Halten Sie das Glas in der linken Hand, stoßen Sie nicht an und sagen Sie „Mahlzeit“ statt „Prost“. Beim Essen herrscht Selbstbedienung am Buffet. Sie zeigen auf das, was gut aussieht, und zahlen nach Gewicht. Probieren Sie Liptauer (würziger Käseaufstrich), Kümmelbraten und dunkles Brot. Es ist deftig, salzig und der ideale Partner für einen herben Weißwein.

Tauchen Sie nicht einfach auf gut Glück auf. Echte Buschenschanken rotieren ihre Öffnungszeiten. Prüfen Sie den Online-„Aussteckkalender“, bevor Sie das Hotel verlassen. Bringen Sie Bargeld mit – viele kleinere Betriebe akzeptieren keine Karten, besonders am Buffet. Die Anreise ist einfach: Linie 38 nach Grinzing, Linie D nach Nussdorf und Linie 31 nach Stammersdorf. Im Sommer können Sie auf den „Stadtwanderwegen“ durch die Reben wandern oder den Heurigen Express nutzen – einen kleinen Zug, der von Nussdorf auf den Nussberg fährt. Wenn Sie ankommen, suchen Sie sich einfach einen freien Platz. Es ist alles gemeinschaftlich. Fragen Sie „Ist hier noch frei?“ und setzen Sie sich zu Fremden. Genau darum geht es: Ein demokratischer Raum, in dem jeder den gleichen Wein aus denselben dicken Gläsern trinkt. Genießen Sie den Rhythmus, lassen Sie die Musik wirken und hetzen Sie nicht.