Pest-Buda Bistro

Den Köchen hier sind Trends egal. Ihnen geht es um die Qualität des Paprikas und die Zeit, die ein richtiger Eintopf zum Schmoren braucht. Für Liebhaber der Klassiker gilt es oft als das beste ungarische Restaurant in Budapest. Die Schnitzel sind goldbraun und knusprig – hier wird für jede Portion frisches Öl verwendet. Das Krautwickel ist vollgepackt mit herzhaften Kräutern, und die Túrós Csusza (Quarknudeln) treffen mit reichlich gebratenem Speck die perfekte salzig-cremige Balance. Alle Zutaten stammen von lokalen Bauernhöfen, Tiefkühlkost gibt es nicht. Zum Nachtisch wird der Strudelteig von Hand ausgezogen, bis er hauchdünn ist. Probieren Sie die somlói galuska – ein dekadentes, in Rum getränktes Schokoladen-Biskuit-Trifle, das die ungarische Dessertkultur in Budapest definiert. Es ist unprätentiös, sättigend und ehrlich. Kommen Sie einfach hungrig.

Suchen Sie hier nicht nach Chardonnay. Die Karte ist eine Entdeckungsreise durch die 22 Weinregionen Ungarns. Zu dem kräftigen Paprika passt am besten ein charakterstarker Rotwein. Wählen Sie einen samtigen Kadarka oder einen robusten Bikavér (Stierblut) aus Villány. Wenn Sie Weißwein bevorzugen, bieten die trockenen Furmints aus Tokaj eine mineralische Frische, die perfekt zur fetthaltigen Entenkeule passt. Fragen Sie das Personal nach einer Empfehlung; sie kennen ihre Reben genau. Vielleicht schlägt man Ihnen einen Juhfark vom Balaton zum Wels vor. Und wenn es draußen heiß ist, machen Sie es wie die Einheimischen: Bestellen Sie einen fröccs – Wein mit Sodawasser. Einfach, erfrischend und das ultimative Sommergetränk auf der Terrasse.

Während sich das Buda Castle oft wie ein Museum anfühlt, wirkt diese Ecke des District 1 sehr lebendig. Das Bistro liegt in der Fortuna utca, einem ruhigen Abschnitt mit pastellfarbenen Barockhäusern und jahrhundertealtem Kopfsteinpflaster. Sie sind nur Sekunden von der Matthias Church und der Fisherman’s Bastion entfernt. Doch während sich dort die Massen drängen, bleibt es im Pest-Buda ruhig. Das Gebäude selbst ist ein Relikt aus dem Jahr 1696 und hat Belagerungen und Kriege überstanden. Bei genauem Hinsehen erkennt man noch die originale barocke Dachkonstruktion. Wenn der Abend dämmert und die Tagestouristen zurück über die Danube kehren, erstrahlt die Straße in goldenem Licht. Die perfekte Zeit für ein ruhiges Abendessen mit dem Glanz der Burg, aber ohne den Lärm der Stadt.