Déryné

Stellen Sie sich eine Pariser Brasserie mit New Yorker Attitüde vor. Das ist das Erlebnis im Déryné. Das Layout ist ein Labyrinth aus Samtbänken und Marmortischen, an denen der Service schnell, aber niemals steif ist. Da es auf der Buda-Seite liegt, entgeht man den lärmenden Junggesellenabschieden, die Pest plagen. Stattdessen sitzt man zwischen ungarischen Filmstars und Einheimischen, die seit Jahrzehnten hierher kommen. Der Soundtrack wechselt von entspannten Jazz-Vormittagen zu Deep-House-Abenden. Es ist wie gemacht für das Beobachten von Menschen. Nehmen Sie Platz an der Bar, bestellen Sie einen starken Cocktail und beobachten Sie das Treiben. Es ist schick, sicher, aber es fühlt sich nie wie ein Museum an.

Das Essen hier ist ehrlich und technisch versiert. Wer authentische ungarische Küche im Budapester Stil sucht, für den ist das Chicken Paprikash obligatorisch. Doch der Holzkohlegrill ist die eigentliche Attraktion. Es werden erstklassige Stücke von australischem Wagyu und USDA Prime serviert, die man begutachten kann, bevor sie auf den Grill kommen. Sparen Sie nicht am Brot: Die hauseigene Bäckerei produziert das berühmte déryné kenyér, ein Sauerteigbrot, das die Basis für alles bildet, von Burgern bis zu den Frühstücksplatten. Zum Nachtisch sind die túrógombóc (Quarkknödel) legendär. Sie sind luftig, süß und in gerösteten Krümeln gewälzt – Seelennahrung für den Kosmopoliten. Auch das Meer kommt nicht zu kurz, mit frischen Austern für das anspruchsvolle Publikum.

Krisztinaváros ist die grüne, ruhige Lunge des District 1. Es fühlt sich meilenweit entfernt von den Touristenfallen an der Fisherman's Bastion an, obwohl es tatsächlich nur zehn Gehminuten entfernt ist. Für die Bewohner der historischen Villen ist das Déryné ihr Wohnzimmer. Man sieht sie beim morgendlichen Kaffee oder beim Kauf eines Laibs déryné kenyér, auf das die Budapester schwören. Die Straßenterrasse ist der ideale Ort, wenn die Sonne auf den Platz scheint. Sie bietet eine kultivierte, bürgerliche Beständigkeit, die man in den Ruinenbars nicht findet. Es ist das schlagende Herz des Viertels. Kommen Sie hierher, um zu sehen, wie Buda wirklich lebt, isst und trinkt.