Budapest entkorkt: Ein Sommelier-Guide für Ungarns Hauptstadt

Schauen Sie über den Cabernet hinaus. Die wahre Seele Ungarns liegt in seinen einheimischen Reben. Der König ist Furmint. Er ist längst nicht mehr nur für Dessertweine da; probieren Sie eine trockene Version aus Tokaj für ein messerscharfes, mineralisches Erlebnis – Ungarns Antwort auf Chablis. Dann ist da der Juhfark aus Somló: rauchig und herzhaft. Legenden besagen, die Habsburger tranken ihn in der Hochzeitsnacht, um einen männlichen Erben zu garantieren. Bei den Rotweinen ist Kékfrankos Ihr verlässliches, würziges Arbeitstier. Wer Eleganz sucht, wählt Kadarka – launisch wie Pinot Noir, aber mit einem Hauch Paprika im Abgang. Und ja, das Stierblut (Egri Bikavér) ist zurück, aber heute anspruchsvoll statt billiger Fusel. Bestellen Sie einen „Villányi Franc“, um den Barkeeper sofort zu beeindrucken.

Der Sommer in Budapest gehört dem fröccs. Die Einheimischen trinken bei Hitze keinen Wein pur. Das hier ist keine schwache Schorle, sondern eine Wissenschaft. Man braucht eiskaltes Sodawasser aus einem Hochdrucksyphon, damit die Bläschen richtig prickeln. Bleiben Sie bei Weißwein oder Rosé; Rotwein ist etwas für Amateure. Die Namen verraten das Mischverhältnis: Ein Kisfröccs ist 1:1, ein Nagyfröccs 2:1. Wenn Sie es langsamer angehen wollen, bestellen Sie einen Hosszúlépés (1 Teil Wein, 2 Teile Soda). Ganz Mutige wählen den Házmester (Hausmeister), ein Schwergewicht im Verhältnis 3:2. Man findet sie überall, von urigen Ruinenbars bis zu schicken Locations, für 600 bis 1.200 HUF. Es ist das sommerliche Lebenselixier der Stadt.

In Pest pulsiert das Leben. Für eine erste Lehrstunde besuchen Sie die Kadarka Wine Bar im jüdischen Viertel. Sie ist unprätentiös und schenkt fast 100 Sorten glasweise aus. Der Burger dort passt überraschend gut zu einem Rotwein aus Szekszárd. Für eine stimmungsvollere Atmosphäre bietet Doblo wine Budapest freigelegtes Ziegelwerk und Live-Jazz in einem Gewölbe. Wer das „Sehen und Gesehenwerden“ sucht, geht zu DiVino Bazilika direkt an der St. Stephen’s. Hier gibt es nur Weine von jungen ungarischen Winzern unter 35 Jahren. Für Fans von Naturweinen ist Marlou nahe dem Opera House die richtige Adresse: funky, ungefiltert und geführt von Menschen, denen biodynamische Böden am Herzen liegen.

Überqueren Sie die Brücke für ein gemächlicheres Tempo. Der Faust wine cellar ist ein Muss, versteckt in einem mittelalterlichen Labyrinth unter dem Castle District. Sommelier Gábor Nagy leitet hier das Geschehen; es ist winzig und romantisch, also unbedingt reservieren. Unten am Wasser bietet Palack nahe dem Gellért Square einen grandiosen Blick auf die Liberty Bridge und tolle Weinproben. Ein Geheimtipp der Einheimischen ist Szalonspicc in der Fußgängerzone Lövőház utca – ein Nachbarschaftsklassiker mit toller Terrasse. Wer für die Aussicht tief in die Tasche greifen möchte, findet auf dem Leo Rooftop auf dem Hotel Clark das beste Panorama auf das Parliament der Stadt.

Planen Sie Ihren Trip für das Weinfestival, das Budapest jeden September am Royal Palace veranstaltet. Einen Tokaji zu trinken, während das Parliament auf der anderen Flussseite golden leuchtet, ist unschlagbar. Tickets kosten etwa 8.000–10.000 HUF. Im Frühling dreht sich beim Rosalia-Picknick im City Park alles um rosa Bläschen. Für eine fundierte Ausbildung ist der Tasting Table von Taste Hungary der Goldstandard – ein Keller aus dem 19. Jahrhundert im Palace District, spezialisiert auf sommeliergeführte Masterclasses. Hier gibt es keinen Touristen-Kitsch. Wenn Sie Flaschen kaufen möchten, meiden Sie den Flughafen und gehen Sie zu Bortársaság. Sie sind die besten Händler der Stadt und das Personal spricht perfekt Englisch.