Pflanzenbasiertes Budapest: Ein Insider-Guide für vegetarisches & veganes Essen

Vor einem Jahrzehnt bedeutete die Frage nach einem veganen Gericht in einem traditionellen ungarischen étterem meistens einen Teller mit sauren Gurken oder ein paar traurige Salzkartoffeln. Das hat sich geändert. Der pflanzliche Wandel der Stadt ist nicht nur ein Hinterherlaufen hinter globalen Trends wie Avocado-Toast. Es geht tiefer. Das jüdische Viertel (District VII) ist das Epizentrum dieser Bewegung. Hier treffen Ruinenbars auf Streetfood-Trucks und DIY-Kultur. Aber ignorieren Sie die Buda-Seite nicht. Es ist dort ruhiger und das Tempo ist langsamer, aber die Qualität ist ebenso hoch. Schauen Sie auch im Untergeschoss der Great Market Hall vorbei. Während im Erdgeschoss Würste verkauft werden, ist das Untergeschoss ein Reich der „Savanyúság“ (eingelegtes Gemüse). Dieses fermentierte Gemüse ist von Natur aus vegan und perfekt für die Darmflora. Wenn Sie wie ein Einheimischer essen wollen, halten Sie Ausschau nach dem „napi menü“. Das ist ein preiswertes Mittagsangebot an Wochentagen. In den meisten veganen Lokalen bekommt man zwei oder drei Gänge für unter 3.000 HUF (etwa 7,50 €). Es ist schnelles, günstiges und ehrliches Essen.

Glauben Sie nicht, dass Vegan-Sein bedeutet, die Klassiker zu verpassen. Man muss nur wissen, wo man suchen muss. Beginnen Sie im Napfényes Restaurant in der Nähe von Ferenciek tere. Es ist ein unprätentiöses Restaurant, das an ein familiäres Esszimmer erinnert. Ihr Bohnengulasch ist authentisch: rauchig, voller Wurzelgemüse und mit „csipetke“ (Zupfnudeln) für die perfekte Textur. Wenn Sie großen Hunger haben, bestellen Sie die Napfényes Platter – ein Berg aus veganisiertem paniertem Käse und gefülltem Kraut. Dann gibt es noch Lángos, das ultimative ungarische Streetfood: frittierter Teig, der traditionell mit saurer Sahne bestrichen wird. Meiden Sie die Standardstände und gehen Sie zu Retro Lángos an der Bajcsy-Zsilinszky út. Dort gibt es eine eigene vegane Karte mit pflanzlicher saurer Sahne und Käse, der tatsächlich schmilzt. Es ist fettig, knoblauchig und unverzichtbar. Für einen Drink zum Essen empfiehlt sich Szabad Bisztró in der Király utca, das erste vegane Gastropub der Stadt. Ihre „Hortobágyi“ (herzhafte Crêpes) beweisen, dass Pflanzen genauso sättigend sein können wie ein fleischlastiger Eintopf.

Budapest ist besessen von Burgern. Ohne Witz. Und einige der besten veganen Restaurants in Budapest haben sich genau darauf spezialisiert. In Buda ist Vegan Love an der Bartók Béla út eine lokale Legende. Erwarten Sie deftige BBQ-Tofu-Steaks, Süßkartoffelbrötchen und dicken veganen Cheddar. Das ist kein Bioladen, sondern purer Genuss. Da es oft voll ist, sollte man sich auf Enge einstellen. Zurück im Pester Partyviertel lohnt ein Abstecher ins Karaván, ein Open-Air-Food-Court direkt neben dem Szimpla Kert. Suchen Sie den Truck von Las Vegan’s. Ihre Burger sind stabil genug, um eine Nacht voller Craft-Biere zu überstehen. Wenn Sie etwas Handwerklicheres suchen, spazieren Sie Richtung Margaret Island zu Tökmag Vegan Street Food. Es ist ein winziger Imbiss, der Burger aus Rote Bete oder Zucchini macht und mit Gemüsechips serviert. Schnappen Sie sich eine Box und essen Sie direkt an der Danube.

Wer ein Erlebnis mit weißen Tischdecken sucht, wird in Budapest fündig. Tati Farm to Table in der Dohány utca ist die richtige Adresse. Sie bauen ihre eigenen Zutaten auf einem Bauernhof vor den Toren der Stadt an. Es ist kein exklusiv veganes Restaurant, aber ihr pflanzliches Degustationsmenü ist Weltklasse und kein bloßer lückenfüller. Sie bekommen anspruchsvolle Anrichteweisen und Aromen, die die Jahreszeiten respektieren. Noch raffinierter ist das Laurel. Dort wird ein spezielles veganes Menü für etwa 39.900 HUF angeboten. Es ist ein Kellergewölbe, in dem die Weinbegleitung ebenso wichtig ist wie das Essen. Die Köche nutzen Fermentation, um Selleriewurzel wie ein Steak schmecken zu lassen. Für lokale Standards ist es teuer, aber die Qualität übertrifft fast alles, was man in London oder Paris zum gleichen Preis findet.

Kürtőskalács (Baumstriezel) gibt es überall, aber die meisten Straßenverkäufer verwenden Butter oder Eier. Gehen Sie stattdessen zu Kató Néni Finomságai. Sie haben Standorte im Stadtzentrum und im City Park. Ihr Teig ist klar gekennzeichnet und die Walnuss- oder Vanilleüberzüge sind vegan. Halten Sie sich nur von der Schokoglasur fern. Für ein Dessert mit Aussicht ist Gelarto Rosa in der Nähe der St. Stephen’s Basilica berühmt für sein blütenförmiges Gelato. Es ist etwas touristisch, aber die veganen Pistazien- und Schoko-Haselnuss-Sorbets sind das Warten wert. Starten Sie Ihren Morgen schließlich bei Fill Good in der Hollán Ernő utca. Es ist eine zu 100 % vegane Bäckerei. Ihre „Kakaós csiga“ (Schokoschnecke) ist ein lokales Grundnahrungsmittel. Es ist ein kleiner Laden, also nehmen Sie Ihr Gebäck mit zur Margaret Island für ein ruhiges Frühstück.