Essen in Budapest: Ein Insider-Guide zu Trinkgeld, Trinksprüchen und Tischmanieren

Die größte Hürde für Besucher ist die Unterscheidung zwischen der Servicegebühr (szervizdíj) und dem Trinkgeld (borravaló). Die meisten Lokale im District V und im Jüdischen Viertel kalkulieren mittlerweile eine Gebühr von 10 % bis 15 % direkt in die Rechnung ein. Suchen Sie nach „szervizdíj“ auf Ihrem Beleg. Wenn sie dort steht, schulden Sie keinen weiteren Forint; das Personal erhält einen Anteil dieser Gebühr. Wenn der Service überragend war, runden Sie den Betrag auf, aber zusätzliche 10 % obenauf sind übertrieben. In einer „kifőzde“ (Kantine) im VIII. oder IX. Bezirk wird dieser Posten jedoch nicht existieren. Halten Sie sich dort an pauschale 10 % für guten und 15 % für exzellenten Service. Lassen Sie das Bargeld nicht einfach auf dem Tisch liegen und gehen Sie nicht weg – das gilt als unhöflich. Übergeben Sie das Geld dem Kellner und nennen Sie den Gesamtbetrag, den Sie zahlen möchten. Wenn die Rechnung 4.500 HUF beträgt und Sie einen 10.000er Schein reichen, sagen Sie „Fünftausend, bitte“ (oder „Ötezer“). Die Differenz von 500 HUF wird als Trinkgeld behalten. Wenn Sie mit Karte zahlen, nennen Sie den Gesamtbetrag, bevor das Gerät aktiviert wird. Die meisten Terminals erlauben keine nachträgliche Eingabe. Und behalten Sie ein paar 100 und 200 HUF Münzen für das Toilettenpersonal in der Tasche.

Wenn Sie ein Bier im Szimpla Kert bestellen, wird Ihnen etwas Merkwürdiges auffallen. Die Einheimischen schauen sich in die Augen, heben ihre Gläser, lassen sie aber niemals einander berühren. Kein Klirren. Das ist kein Versehen, sondern ein 170 Jahre alter Protest. Der Legende nach stießen österreichische Generäle mit Biergläsern an, um die Hinrichtung von 13 ungarischen Märtyrern nach der Revolution von 1848 zu feiern. Die Ungarn schworen daraufhin, 150 Jahre lang nicht anzustoßen. Das Verbot endete offiziell 1999, aber viele Einheimische weigern sich bis heute. Ehren Sie diese Geschichte. Heben Sie Ihr Glas, halten Sie den Blickkontakt und trinken Sie ohne Kontakt. Aber seien Sie kein Spielverderber: Diese Regel gilt nur für Bier. Wein, pálinka und Cocktails sind für ein lautstarkes „Egészségedre“ (Egg-ess-shay-ged-re) freigegeben. Wem das zu kompliziert ist, dem reicht ein „Egészség!“. Wenn Ihnen jemand einen Shot pálinka reicht, nippen Sie nicht wie an einem Tee – nehmen Sie einen ordentlichen Schluck. Und wenn Sie bei Ungarn zu Hause essen, leeren Sie Ihr Glas nicht ganz, es sei denn, Sie möchten Nachschub. Ein leeres Glas ist eine Einladung für mehr Alkohol.

Möchten Sie gut essen, ohne die Touristensteuer zu zahlen? Suchen Sie nach dem „napi menü“ (Tagesmenü). Werktags zwischen 11:30 und 14:00 Uhr strömen die Arbeitskräfte der Stadt in Kantinen und Bistros für einen Mittagstisch zum Festpreis. Es ist der beste Deal der Stadt. Sie erhalten eine Suppe und ein ordentliches Hauptgericht für 2.500 bis 3.900 HUF (ca. 7–11 €). Das ist oft nur ein Drittel des Abendpreises. Für einen schnörkellosen Retro-Vibe besuchen Sie Frici Papa Kifőzdéje in der Király utca. Der Service ist schnell, die Tische stehen eng und das Essen ist authentisch. Etwas schicker ist das Ruben Étterem in der Magyar utca. Dort bekommen Sie eine Knoblauchcremesuppe und Schweinebraten für unter 3.000 HUF. Fragen Sie jedoch nicht nach Änderungen; man isst, was der Koch zubereitet hat. Und verweilen Sie während der Stoßzeit nicht zu lange bei Ihrem Espresso. Die Tische werden schnell neu besetzt, und das Personal wird Ihnen signalisieren, dass es Zeit ist zu gehen, wenn Sie zu lange bleiben.

Erwarten Sie keine Gratisbeigaben. In Budapest erscheint Brot nicht einfach kostenlos auf dem Tisch. Wenn ein Korb „kenyér“ serviert wird, prüfen Sie später die Rechnung; er kostet wahrscheinlich 300 bis 600 HUF. Das Gleiche gilt für „Erős Pista“ (scharfe Paprikapaste) oder eine Portion Mayo. Es ist ein kleiner Betrag, aber er summiert sich. Wasser ist eine weitere Besonderheit. Leitungswasser ist absolut sicher und schmeckt gut, aber Restaurants möchten, dass Sie Flaschenwasser kaufen. Fragen Sie nach „Wasser“ und Sie erhalten Mineralwasser (ásványvíz). Merken Sie sich die Deckel: Rosa ist still (savmentes), Blau ist mit Kohlensäure (szénsavas). Wenn Sie die kostenlose Variante möchten, fragen Sie nach „csapvíz“. In einem legeren Café ist das Standard, in einem mittelklassigen Restaurant müssen Sie mit einer kleinen Servicegebühr oder einem kühlen Blick rechnen. Einige moderne Lokale nutzen mittlerweile Floewater-Filtersysteme und berechnen eine Pauschale pro Tisch – ein fairer Kompromiss.

Budapest hat einige erstklassige Scams parat, wenn man nicht vorsichtig ist. Meiden Sie die Váci utca, besonders das Stück nahe Vörösmarty tér. Wenn ein Lokal Menüs in sechs Sprachen mit verblichenen Essensfotos hat: Gehen Sie weiter. Sie zahlen den doppelten Preis für aufgewärmten Schrott. Vorsicht vor dem „Beilagen-Scam“, bei dem das Fleisch günstig erscheint, aber Kartoffeln und Soße als teure Extras berechnet werden. Ein weiterer Trick: die Masche mit dem „freundlichen Fremden“ in der Nähe des Partyviertels. Wenn zwei Frauen einen alleinreisenden Mann nach dem Weg fragen und eine „tolle Bar“ vorschlagen, laufen Sie weg. Sie enden mit einer Rechnung von 50,000 HUF für zwei Drinks und einem massiven Türsteher, der den Ausgang versperrt. Wählen Sie Ihre Bar immer selbst aus. Gehen Sie zwei Querstraßen weiter ins Jüdische Viertel oder nach Süden in die Ráday utca. Dort herrscht harter Wettbewerb, was die Qualität hoch und die Preise ehrlich hält.