Restaurant Aszú

Vergessen Sie fettige Csárdas. Die Köche hier nehmen authentisches ungarisches Essen in Budapest und befreien es von schwerem Schmalz. Mit französischen Techniken halten sie die Gerichte leicht. Sie finden hier Hirsch oder Wildschwein, kombiniert mit herben Waldbeeren – eine Meisterklasse in Sachen Balance. Ungarn produziert einige der weltweit besten Gänseleberprodukte, und hier sollten Sie sie probieren. Die Leber wird scharf angebraten und das Fett durch eine süße Tokajer-Weinreduktion kontrastiert. Einfach brillant. Sparen Sie nicht am Nachtisch: Das Somlói Galuska ist hier keine einfache Schüssel Biskuitkuchen, sondern ein kunstvoll angerichteter Teller aus Schokolade, Walnüssen und Sahne, der wie moderne Kunst wirkt. Jeden Forint wert.

Man kann ein Restaurant nicht nach einer bestimmten Weinsorte benennen und dann eine schwache Auswahl bieten. Das Aszú Étterem Budapest liefert ab. Der Keller ist eine tiefe Verbeugung vor Tokaj, dem ältesten abgegrenzten Weinbaugebiet der Welt. Fragen Sie den Sommelier nach einer „6 Puttonyos“-Flasche: Sie ist viskos, süß und schmeckt nach getrockneten Aprikosen – die perfekte Begleitung zur Gänseleber. Aber ignorieren Sie auch die trockenen Weine nicht. Probieren Sie einen würzigen Roten aus Villány oder einen vulkanischen Weißen aus dem Balaton-Hochland. Vergessen Sie den Merlot von zu Hause und bestellen Sie stattdessen einen Furmint oder Hárslevelű. Das Personal kennt seine Trauben genau und berät Sie exzellellents.

Der Raum wirkt wie eine polierte Schmuckschatulle. Dunkle Holzvertäfelungen treffen auf goldene Akzente und massive Spiegel. Es ist prachtvoll – die Art von Ort, für die man sich gerne schick macht. Dennoch wirkt es nicht steif, dafür ist die ungarische Gastfreundschaft zu herzlich. An den meisten Abenden sorgt ein Pianist oder ein Cimbalom-Spieler für die musikalische Untermalung. Man kann sich trotzdem wunderbar unterhalten. Das Restaurant liegt nur eine Minute von der Basilica entfernt in der Sas utca. Besuchen Sie eine Aufführung in der Opera und spazieren Sie danach hierher für das beste ungarische Restauranterlebnis in Budapest. Der perfekte Abschluss für einen Tag auf dem Kopfsteinpflaster.