维也纳植食指南：本地人的素食与纯素餐饮终极攻略

十年前，在 Vienna 做纯素主义者能吃上一盘煮土豆就算走运了。但现在情况大不相同，这座城市已成为欧洲植食运动的先驱。当地人全情投入这种生活方式。在有着数百年历史的咖啡馆里，你会看到燕麦奶的身影；在全市 23 个区的各类高级小馆中，蔬菜已成为餐桌主角。如果想快速解决一顿饭，可以去 Swing Kitchen。这家奥地利本土连锁店提供的纯素汉堡和红薯条足以完胜知名的快餐巨头。从 1st district 到时尚的 7th (Neubau) 都有他们的店面。若想尝试国际风味，可以前往 7th 的 Vevi 品尝全素越南粉 (pho)。或者去 22nd district 的 Tau，他们的素脆皮鸭和寿司拼盘证明了这座城市的无肉餐饮既多元又亲民，绝不枯燥。

不必担心错过奥地利料理的灵魂，不吃肉也能享受丰盛的大餐。前往 12th district (Meidling) 的 Velani，这是一家温馨的全素餐厅，致力于还原国民经典。他们的西塔恩面筋制 Wiener Schnitzel 完美还原了你想要的酥脆口感。试试鲜美的南瓜炖肉或是素肝团子汤。甜点千万别错过 Kaiserschmarrn（配李子酱的撕碎煎饼）。如果想在用餐时欣赏风景，可以去 17th district 的 Gasthaus am Predigtstuhl。这是一间乡村风格的酒馆，设有专门的素食菜单，包括植食版的 Cordon Bleu。另一个不容错过的是 Karmeliterplatz 的 Cafe Harvest。他们的周末早午餐和慢炖菜在当地颇负盛名，能带给你老维也纳那种厚重、舒心的质感，且完全不含动物制品。

Würstelstand 是 Vienna 的一种文化符号。这里是歌剧明星和出租车司机会在凌晨 2:00 聚在一起吃东西的地方。你也可以加入其中。去 8th (Pfeilgasse) 或 9th (Spittelau) 的 Wiener Würstelstand 看看，他们用素食 Bosna 改变了行业规则。这是一种用平菇制成的香辣香肠，夹在烤小面包里，配上洋葱和咖喱粉，口感惊艳。他们还提供吸引了大批食客的纯素咖喱香肠 (currywurst)。如果想要更高档的氛围，可以去 1st district Börseplatz 的 Alles Wurscht。这家摊位由一位前高级餐厅主厨经营。点一份植食版 Leberkäse（肉饼）配上自家手工发酵的泡菜。薯条是手工现切的，炸得恰到好处。这是地道的街头美食，绝不让人感到是在退而求其次。

Vienna 的生活节奏离不开咖啡和蛋糕。传统上，这意味着大量的黄油和鸡蛋。但新一代糕点师正在改变规则。9th district 的 Chez Fritz 是一家 100% 纯素法式甜点店，水准不输巴黎。他们的挞类和酥脆的 pains au chocolat 令人赞叹。如果你需要无麸质选项，6th district 的 Ausnahmsweise 是不二之选。他们供应浓郁的巧克力蛋糕和水果挞，非常适合搭配一杯无乳制品的 melange 咖啡。此外还有 Veganista。这家全素冰淇淋店在当地极受欢迎。由两姐妹创立，如今分店遍布全市。他们每天轮换 18 种新鲜口味（从经典的榛子到大胆的罗勒）。即使在冬天，你也会看到人们在排队买球。你的甜点胃在这里会得到极大的满足。

如果你追求极致体验，Vienna 不会让你失望。1st district 的 TIAN 凭借其极具远见的素食料理荣获米其林一星。主厨 Paul Ivić 专注于“从根到叶”的理念。在这里可以期待八道菜的品尝菜单，将稀有的传统蔬菜像金子一样珍视。格调优雅，价格不菲，但绝对物有所值。如果想要稍微轻松点的氛围，可以去 7th 的 TIAN Bistro。如果你追求 100% 的纯素奢华，JOLA 是你的归宿。餐厅位于 1st district 的 Salzgries，由 Jonathan Wittenbrink 和 Larissa Andres 经营。这里没有固定菜单，你将体验到一场使用时令、地区食材的惊喜多道菜旅程。这里没有加工肉类替代品，只有纯粹的创意，比如野韭菜白黄油酱和自制康普茶。空间不大且极易订满，建议提前数周预订。

购买日用品不应该是一件苦差事。在 6th district，Stumpergasse 的 MaranVEGAN 是奥地利第一家全素超市。从手工奶酪到植食宠物食品应有尽有。这里是素食者的福音，但真正的吸引力在于店内的小馆。他们供应便宜的热食午餐特惠，如小扁豆达尔 (lentil dahl) 和纯素披萨。在这里买些补给，然后去公园吧。Vienna 是为野餐而生的。去 Augarten、Prater 或 Danube Island 岸边，带上新鲜的面包和一些纯素涂抹酱。如果你在 Karmelitermarkt 附近，Harvest Bistro 甚至提供预制的野餐篮。这是在阳光下度过慵懒下午最轻松的方式。简单、地道、植食。