U Kunštátů – Craft Beer Bar & Garden

Чешское пиво обычно означает одно: свежий светлый лагер. На протяжении века крупные пивоварни в таких местах, как Plzeň и Budějovice, владели рынком. Smíchov тоже. Они диктовали правила, и все остальные им следовали. Но крафтовая революция изменила всё. Теперь микропивоварни появляются по всей стране. Они по-прежнему используют великолепный местный солод, но также экспериментируют с мировыми сортами хмеля и дикими дрожжами. U Kunštátů — лучшее место, чтобы увидеть этот новый мир. Они не привязаны к одному бренду. Здесь хранится библиотека из более чем ста различных чешских марок. Список меняется каждую неделю. Это карта пивоваренной сцены всей страны под одной исторической крышей. Вы не найдете эти бутылки в супермаркете. Это ремесленная работа. Вы можете попробовать самое современное пиво Bohemia и Moravia прямо здесь, в Staré Město.

Список из ста сортов пива — это серьезно. Не позволяйте ему себя напугать. Местные дегустационные программы созданы, чтобы помочь вам разобраться. Здесь к пиву относятся как к вину. Лучший выбор — это 90-минутный мастер-класс. Сессию ведут настоящие эксперты, некоторые из которых даже являются официальными пивными судьями. Они объяснят разницу между элями и лагерами, пока вы изучаете такие показатели, как уровень IBU и профили солода. Вам предложат десять различных образцов. Начинают с легких сортов и постепенно переходят к «тяжелой артиллерии». В общей сложности вы выпьете около двух с половиной пинт. Гиды не просто зачитывают заметки — они рассказывают историю эволюции чешского пивоварения. Они покажут вам, почему этот продукт на голову выше пива массового производства. Это обучение для ваших вкусовых рецепторов и социальный опыт. Вы встретите других путешественников, которым действительно не всё равно, что они пьют.

Крепкое пиво требует сытной еды. Большинство современных тапрумов подают крошечные закуски в стиле стрит-фуд. Но не здесь. Эта кухня придерживается традиций Bohemia. Здесь всё строится на сочетаемости. Горечь IPA требует чего-то пикантного для баланса. Жареные нотки стаута лучше всего сочетаются с насыщенными, жирными текстурами. Свиная рулька — бесспорная звезда меню. Это легендарное блюдо. Ее медленно запекают до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, как стекло, а мясо не начнет распадаться на волокна. Она огромная, так что вам определенно захочется ею поделиться. Подается с плотными кнедликами и острой квашеной капустой. Это идеальный «спонж» для крепких элей. Но и о веганах здесь не забыли. Растительные варианты действительно стоят того, чтобы их заказать. Повара обновили старые рецепты, не потеряв души самого блюда.

Здание здесь так же важно, как и пиво. Вы сидите в Palace of the Lords of Kunštát and Poděbrady. Люди жили на этом месте почти тысячу лет. Фундамент датируется 1180 годом. Это делает его одним из старейших домов в Prague. Когда вы спускаетесь вниз на дегустацию, вы оказываетесь в романской крипте XII века. George of Poděbrady жил здесь в 1400-х годах, прежде чем взойти на трон в 1458 году. Взгляните на готический зал XIII века — нервюрные своды сохранились до наших дней. Во время Второй мировой войны местные жители использовали эти подвалы как бомбоубежище. Это глубокое погружение в культуру. Архитектурные слои здесь впечатляют не меньше, чем напитки. История этих стен не менее сложна, чем содержимое вашего бокала.